阿明師說：「比起草蝦，龍蝦膏濃郁、肉質甜度更高。」他有一套挑選波士頓龍蝦的標準，只選重500至550公克波士頓龍蝦。看著紅通通的龍蝦在鍋裡滾煮，我忍不住嘴饞地撈湯入口，確實更加濃郁有味。不嗜辣的食客也無須望蝦興嘆，阿明師說，不辣的香茅鍋也適合煮龍蝦，蝦膏味會讓湯頭更加濃郁。
香茅廚泰式火鍋 波士頓龍蝦來助陣
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泰籍主廚李明芢（阿明師）轉戰「香茅廚」泰式餐廳後，在火鍋旺季推出「泰式香茅湯」「泰式酸辣湯」兩款泰味火鍋。以自製辣椒膏、新鮮辣椒、乾辣椒為底，加入檸檬、魚露調出的湯頭，香酸道地。如果這樣不過癮，還可加點一隻波士頓龍蝦，加入酸辣鍋變成泰式冬蔭功湯，濃郁、鮮甜更上一層。
「泰式香茅湯」「泰式酸辣湯」兩款泰味火鍋湯底，都是用老母雞熬煮，再加入香茅、南薑、檸檬葉帶出泰味，洋蔥、紅蔥頭、小番茄則用來增加甜味。酸辣鍋的味覺主角，靠的是自製辣椒膏，新鮮辣椒、乾辣椒為底，檸檬、魚露調味，費工熬出的滋味，果然又香又酸又辣、滋味「泰」道地。
「香茅廚」走的是精緻功夫菜路線。好比香料都是現搗現切，小巧的泰式手打丸就用上香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、蔥花、胡椒粉等多種香料，切得細緻再混入蝦仁丸和花枝丸，一口咬下彷彿能聽見香料在嘴裡碰撞的聲音，自然越嚼越香。
在多款單點火鍋料中，不能不提芋泥包心貢丸，雖然外表樸實，咬下後內餡爆漿，綿密芋泥恰巧襯托出丸子的彈牙口感，就著辣湯喝不顯膩口。而火鍋主食良伴，阿明師堅持用葛粉取代冬粉，耐煮不爛依舊Q彈，把吸了湯汁的葛粉呼嚕入口，才能心滿意足啊！
吃到這裡先等等，筷子別急著放下，好戲還在後頭。阿明師端來一碗蘸醬要我一定要試試看，「這香茅醬，百搭！」阿明師大推。我挾起一塊涮好的肉輕蘸，入口先竄出香茅清香，甘甜隨後而至，的確把肉質的脂香襯托得更為清爽。果然，阿明師沒騙人！百搭，蓋章認證！
香茅廚
- 地址：台北市松山區復興南路一段39號GF（微風廣場）
- 電話：02-6600-3210
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30。週四～六11：30～15：00、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：泰式火鍋湯底泰式香茅湯、泰式酸辣湯2選1，主菜盤澎湖綜合海鮮盤、霜降無骨牛肉盤、精選台灣黑豬肉盤3選1，附蔬菜盤和養生菇盤，1,880元／份。
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