別再叫北歐咖啡　FikaFika Cafe二店要你感受台灣

空間風格與本店一致，面向城市綠地，大片落地窗曬進晨光，木質家具升級到北歐名椅Y-Chair，引進亞洲第一台ModBar義式咖啡沖煮系統，並且把阻隔客人與吧台手的巨大主機藏起來，台面只留簡潔的流線型龍頭。

更霸氣的是造價7百萬、來自葡萄牙的Joper超大型烘豆機，如熠熠閃亮的鑄鐵巨獸座落在店的另一半，待1月中旬調整完畢，烘豆的美好風景即可在店裡上演。

硬體的升級展現James強大的火力。二店又將會給大家什麼樣不同以往的咖啡體驗？開幕當日的小講座，James和我們玩了一個小遊戲，兩杯咖啡盲飲，猜產區。

一杯有著狂野明亮的酸味，一下子就聯想到非洲肯亞的AA，而另一杯的酸味柔和，韻味深長。結果揭曉，竟是同樣產區、焙度的肯亞AA，差別只在加熱的手法。James說，即便是同一種豆子與焙度，烘豆師還是能做出各式各樣的味譜。而烘豆首重的，就是氣壓。每天烘豆前，他第一個看的就是氣壓計，1010百帕(hPa)氣壓的微陰天最適合烘豆，如果低於900百帕就不行。

大太陽時，適合北歐系的淺焙豆，大雨天就來烘曼特寧這種深焙豆。未來在內湖二店，將會時常舉辦這類的品咖啡的講座，讓大家夠透過體驗，瞭解烘豆的奧妙。

身為北歐盃咖啡烘豆雙冠軍，James卻希望未來的「Fika Fika」能夠擺脫北歐咖啡的歸類，因此他將在二店投入更多的台灣元素。店內的點心也將不限於西點，我們當天吃到了大稻埕「龍月堂」的鹽梅糕、綠豆糕，糕體又綿又粉，全靠壓力成型，一放入口，鹹酸甜的滋味立刻崩塌化在舌間，甘韻卻悠長，有如淺焙的咖啡。

此外，他親身探訪全台灣的咖啡豆產區，屏東大武山、嘉義阿里山、南投國姓鄉、雲林古坑鄉……等，「國姓鄉百勝村及向陽農園的日曬處理咖啡豆，濃郁的莓果、酒酵氣味，甜度高。而阿里山熱帶舞曲莊園帶有鳳梨、楊桃氣味，是我心目中高品質台灣咖啡豆的代表。」James說。

他經由和生產者互動，瞭解咖啡農的理念，再依據生豆特性決定適合的烘焙方式。本土咖啡豆，經由烘豆大師之手，轉化成一個個具有在地特色的掛耳包，「店裡的外國客人很多，我希望他們也能透過咖啡豆，彷彿環遊台灣一周。」環遊台灣系列掛耳包預計會在今年的5至7月上市。

回歸在地、不崇尚名牌，也是James對將來第四波咖啡狂潮的想像。「我覺得現在大家對於咖啡還停留在吃『食材』的階段，給你一杯，告訴你它是那個產區、什麼處理法，僅只如此，太淺了。」James說，他認為咖啡應該走向fine dining，咖啡師就像主廚，對各種食材與烹調技巧了然於心後，組合食材，結合技術，加入自己的創意與想法，端出的咖啡就是料理，已不需要迷信昂貴、高價的品種及產區。「我更想追求的是人的價值。」

二店的附近，另一區塊還在籌備的空間將成為James的咖啡實驗廚房，他打算在那裡研究更多咖啡的可能性，「誰說咖啡只能用喝的？他可以是果凍，或是用聞的，與料理結合時，也可以只萃取咖啡的花香、果香，而非只是加重烘焙咖啡下去燉煮。」他並舉例，如烘給咖啡大師吳則霖的比賽豆，散發花團錦簇的花香、蜜香，經由萃取，也許是一道絕妙的沙拉醬汁，誰知道呢？對James來說，咖啡的無限可能，才正開始。

Fika Fika Café 內湖店

• 地址：台北市內湖區陽光街321巷40號1樓
• 電話：02-2656-0133
• 營業時間：10：00～18：00
• 公休日：試營運期間週一休
• 備註：2016年12月28日開始試營運，預計2017年2月中旬正式開幕。

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