英雄南投忽熄燈 攜友轉戰大台中
取名豪氣，就叫英雄（Hero），蕭淳元卻謙虛又古意。每當有人誇讚他，他總搖手笑說：「沒有啦，你不要期望太高。」但端上的菜，卻又令人驚嘆。曾在日本東京小笠原伯爵邸與BVLGARI Il Ristorante 2家米其林一星義大利餐廳修業，他發現義式料理講求食材原味，簡單的橄欖油、胡椒，剩下的滋味全來自蔬果花草堆疊出的鮮甜酸爽。
HERO再起 解構新中菜
會員專區美食旅遊
在南投，有1間饕客口中的星星低調在鄉間閃耀。蕭淳元，這個理著小平頭，笑容有點傻氣的在地囝仔，大學念中餐，出國卻跑進義大利料理的世界，修煉了一身手藝。歸國後，他不到首都與人拼搏，反而回到南投自家頂樓種菜，1樓開起餐廳，產地到餐桌的距離僅幾十個台階。
前些日子Hero官網忽然公告歇業，讓饕客們一陣錯愕揪心。所幸，不是要收山，而是要攻進大台中。短短3個月內火速籌備完成，於上週正式揭幕迎客。乍聽以為有金主撐腰，蕭淳元坦承很多人希望投資，但全被他婉拒，「靠別人業績壓力太大，就受制於人。」蕭淳元說。
看似溫和，但射手座不喜歡被束縛的血液仍在骨子裡，這間30多年的老屋，之前賣的是日本料理，從庭園、座位、卡布里台，甚至是器皿、字畫，蕭淳元都毫不介意的保留下來，能省即省。但他也非空手而來，身旁另一位話不多的主廚林凱維，就是他帶來的最強火力。
京式結合法式 乳鴿皮脆肉Q
林凱維抓起1隻乳鴿，執起大杓撈滾油一次又一次的澆淋上色，鴿皮益發薄脆，溫度也慢慢吃進肉裡。來自屏東的乳鴿，如同法式料理的「榨鴨」不放血，讓肉保持Q嫩又濃郁。而林凱維又結合了北京烤鴨的做法，先把乳鴿吹氣後，放冰箱熟成3天，最後2天反覆刷上麥芽糖水，皮更加酥脆。
林凱維和蕭淳元是大學同窗，也是中餐起家，他畢業後則是進入法國南部米其林一星餐廳，接受扎實的法餐訓練。相較於蕭淳元擅長經營細膩的層次，林凱維則是醬汁派，直接而強烈。
這道乳鴿他配上栗子，「乳鴿的野味重，用栗子泥微甜的奶香來平衡。」林凱維說。上桌前，他再噴上南投酒廠的泥煤威士忌，這還未上市的新貨是潘結昌廠長的情義相挺。煙燻的酒氣，糖蜜色的乳鴿皮酥肉嫩，切開還帶生猛血色，肉感十足超Man！
招牌英雄沙拉 頂樓鮮摘花草堆出尋寶圖
而蕭淳元的英雄沙拉，依然是招牌。從他家頂樓、菜園採摘的30多種花草堆疊成一盤，每挾一口滋味皆不同，隱約的杏仁味，來自霧峰的巴西蘑菇，忽地嘗到百香果，其實是芳香萬壽菊，飄上鼻頭的檸檬香是香蜂草，紫色小花名叫倒地蜈蚣，吃起來卻像蜜蘋果。
淋上中寮的龍眼蜜，灑上紅糖薑粉及加了花椒、茴香的胡椒粉，香辣又暖胃。吃英雄沙拉像在用舌尖尋寶，幾十種細微的滋味藏在裡頭，花團錦簇不是為了好看，一瓣一葉都是獨特風味。
餐飲服務大升級 雙主廚協力復興中菜
換了新地方，餐飲服務也升級，蕭淳元找來原本在酒商工作的張力中來挑選餐酒，張力中選酒以法國自然酒為主，紅、白、氣泡都有。店裡的酒皆為375ml的小瓶裝，張力中說，「這是為了讓客人能夠依照每道餐嘗試更多搭配，又不傷荷包。」設想十分貼心。
像是乳鴿裡生猛的野禽血味，可搭配法國勃根地紅酒的濃郁；而香檳裡的奶油、麵包香，與以茶葉蛋為發想，用名間金萱紅茶煙燻的鴨肝、煙燻鹹蛋黃，風味相合又解膩。
都說一山不容二虎，這2個大男人卻不分主從，協力合作，就為了共同的理想：把中式料理再復興。「我們都是學中餐起家的，但後來都走到西餐，就是感覺好像到了一個瓶頸，必須用另一種方式再突破。」蕭淳元說。
因此，他們拆解中菜的滋味，改以西式的技法來呈現，並且僅可能使用故鄉台中、南投的好食材。他們一個細膩輕手，一個招招重拳，不靠人，這2個大男孩老老實實的在這2坪大的廚房端出夢想。
Hero Restaurant
- 地址：台中市西區五權一街57號
- 電話：建議官方FB私訊聯絡，0966-533-993
- 官方網站： www.facebook.com/herorestaurant.tw
- 營業時間： 17:30～21:00 ，每週二、三店休
- 消費方式：現金，收5%服務費。僅提供1800/2450元二種套餐，共12席，採預約制
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