台產果香威士忌 超速配日式串燒

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台灣是水果王國,當豐碩香甜的果實被釀成酒汁,南投酒廠出品的Omar水果風味桶威士忌,如今已成為一瓶難求的夢幻逸品。
這回我們邀請潘結昌廠長帶來幾支最具代表性的酒款,到人氣居酒屋「鳥丈爐端燒」來場餐酒搭的實驗,微醺的風土之美擺上餐桌,與炭香十足的日式串燒是否佳偶天成?讓我們繼續看下去。
座落在日治時代的老屋,「鳥丈爐端燒」如表演般的開放式燒烤及獨特的地雞料理,吸引許多饕客來嘗鮮。日式料理當然要搭配日本酒,不過,我卻在這兒發現了新亮點,來自台灣菸酒南投酒廠的Omar「雪莉果乾」與「波本花香」兩款威士忌也名列酒單,而且表現相當亮眼。
剛好,甫公布的2016年麥芽狂人大獎(MMA),南投酒廠的Omar原酒系列再下一城,在「日常飲用酒」的類別中,一連奪得「首獎」「最佳雪莉桶威士忌」「最佳自然風味桶」。既然如此,我們直接請南投酒廠潘結昌廠長拎來眾多秘密武器,從水果酒到威士忌一字排開,與鳥丈的菜色一起排列組合玩配對。

烈燄烤雞遇黑后桶威士忌 變身小清新

師傅以傳統稻草燒(藁焼き)方式點燃稻草,一鼓作氣地將稻草香氣燒上雞肉表面。
鳥丈的招牌「稻草燒雞腿」,先用鼠尾草、迷迭香及羅勒醃漬去骨雞腿,在烤台上燃起稻草,烈焰中的雞腿被灼上一層炭香。像這種帶著焦感、煙燻濃厚的菜色,潘結昌拿出黑后葡萄酒桶威士忌原酒來與之抗衡。深紫酒色在威士忌中實屬稀奇,風味亦多了葡萄皮梗的青澀及化應子的酸甜生津。「葡萄酒桶的厚實感恰能與直火炭烤其抗衡,而帶有紅酒風格的威士忌也能把炭帶來的苦味修飾,焦味轉為清香。」潘結昌說。

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