【端午呷粽】艾草不掛門口驅蟲避邪 做成「粿粽」滿足味蕾

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「粿粽」外皮Q勁十足帶有淡淡青草香,餡料吃得到菜脯、絞肉的鹹香,和香菇、蝦米的鮮味。(35元/粒)
「粿粽」外皮Q勁十足帶有淡淡青草香,餡料吃得到菜脯、絞肉的鹹香,和香菇、蝦米的鮮味。(35元/粒)
粽子的時令性很強,一旦過了端午,銷量就會像溜滑梯,因此市場裡賣粽的店家,有些還會兼賣其他米食,在台中「向上市場」開業31年的「阿琴龜粿專賣店」就是典型,攤子上擺賣的料理會跟著節日變化。
端午節將至,擅長做紅龜粿的老闆娘阿琴姐,特別把驅蟲避邪的艾草打進糯米糰中,做成皮Q餡香的「粿粽」,對從小到大只吃過南北粽的我來說,口感好新奇啊!
「我們過年做年糕,清明節做草仔粿,端午節包粽,七月半做芋粿巧,八月半土地公生日要做麻糬,黏錢黏福氣,諸如此類。」人稱阿琴姐的老闆娘鄭靜吟一路跟我介紹到冬至湯圓,近10種米食通通難不倒她,因為她13歲就在阿姨的店學手藝,20歲出頭就開了這家店,「客人有需求我就學做新的米食,覺得口味好就會放上來。」阿琴姐說。
「向上市場」有近300個攤位,匯聚各式美食、雜貨用品。
人稱阿琴姐的老闆娘鄭靜吟,擅長製作各式米食。
因為是賣紅龜粿起家,所以阿琴姐端午節主打的不是一般的南北粽,而是客家口味的「粿粽」,粿皮是用長糯米和艾草打製,「艾草要先洗掉苦汁留住香氣,連莖帶葉跟糯米漿一起拌,才有促進消化的功用。」阿琴姐說。內餡有絞肉、香菇、菜脯、蝦米和紅蔥頭,炒得鹹鮮有味,搭著粿皮的彈Q清香,同時滿足了嚼感和味蕾享受。
艾草得洗掉苦澀味、曬乾,才能與糯米拌成「粿粽」的粿皮。

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