瓦城老董94狂 擁跆拳黑帶 拚第6年創新高

「這與一般的三杯雞不同，特別選用去骨雞腿肉，上面的薑片先醃過再炸，味道非常好！」瓦城董事長徐承義細心解說新品牌「時時香」的菜色，讓在場的人還沒動筷子，口水都要流出來了。

成立於1990年的瓦城泰統，由徐承義一手打造，由於求學階段常在餐廳打工，不論是廚房工作或外場服務他都很熟悉，喜歡餐飲的他，與友人一起合資開設瓦城，後來對方退股，留下徐承義單打獨鬥。

有別於一般餐飲業的董事長可能不懂做菜，徐承義會自己下廚，創業期間親自融入廚房，並把複雜的東方菜色系統化，讓餐廳得以長期維持穩定品質，深受食客喜愛，公司掛牌上櫃後，營運成績亮眼，近5年「營收、每股盈餘、現金股利」每年皆創新高，以2016年來看，營收38.5億元、每股稅後盈餘13.1元，今年董事會更決議每股發放現金股利11.6元。

徐承義說：「其實做菜和練武一樣，只要從蹲馬步開始、一切按部就班，成果就會讓人驚艷！」原來小時候怕被欺負，徐承義就去學跆拳道，習武多年現在已經拿到跆拳道黑帶，過程中除了忍受肉體的痛楚，也讓他領悟到一個人只要忍受磨練，實力就會精進。

也因為這樣，瓦城的企業文化承襲了跆拳精神，就連管理制度也仿效跆拳道升級模式，徐承義自創「廚務十一級臂章制度」，將廚藝學習分成11個階段，讓員工過關斬將慢慢晉級，以確保菜色的品質。

現在瓦城泰統發展至今有瓦城、非常泰、1010湘、大心、十食湘、時時香等6個品牌，其中時時香是今年初新推出的品牌，以米食文化為核心，並集結川、台、粵等所有熱門中式人氣名菜，自開幕以來，平均月營收達800萬，今年預計再開1～2家，下半年將到台北插旗開出第二店。

至於其他品牌，其中大心要再展7家店，還要跳脫百貨店的模式，開出獨立店；瓦城則要再開5家，中國大陸也會有6家店開出，整體而言，今年要再展21家門市；新品牌部分，徐承義也透漏，目前第7個品牌已經在醞釀了，會推出南洋風味的菜色；而美國市場還在規劃中，但可以知道的是，首次拓點將以泰式料理為主。