我賣伊比利火腿也切肉 侍肉師就是專業咖

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Emily是台灣首位通過西班牙認證的侍肉師。「切肉也是個專業咖。」她的這句話,很有態度。
Emily是台灣首位通過西班牙認證的侍肉師。「切肉也是個專業咖。」她的這句話,很有態度。
李硯湄(Emily)是「Tio Rico」工作室負責人,也是伊比利火腿、肉腸進口商,她不滿足於只做進口,於是千里迢迢飛往西班牙考取侍肉師認證,為的就是當一個專業的切肉咖。
Emily是台灣首位通過西班牙認證的「侍肉師」。在西班牙,侍肉師是一項專職,婚禮、慶典等正式場合和高級餐廳都能見到侍肉師為賓客服務的優雅身影,侍肉師不僅要懂得掌握一片火腿的薄度,也須具備火腿製作、各部位的專業知識。Emily在異鄉一面攻讀MBA,一面上侍肉師課程,2009年回台,等了5年終於等到台灣開放伊比利豬進口。
Emily以長刀切伊比利火腿,要像拉小提琴一樣,輕輕左右移動,急不得。
有趣的是,Emily在台灣從事伊比利火腿進口,卻還不滿足,決定當名「開腿」侍肉師,去年千里迢迢飛往巴塞隆納考初級認證,歷經人到巴塞隆納,考試用的後腿還滯留馬德里的慘事,讓她一落地就得在街頭狂奔,推開一間間肉舖大門找後腿替代,然而買到後腿還不是結束,考試從開腿到完成切肉,至少得花10個小時,從白晝一路站到深夜。
「豐盛之籃」為私廚菜色,可以吃到伊比利火腿和西班牙臘腸、風乾背脊肉。
我很好奇,推廣伊比利火腿有很多種方法,為何要選一條相對辛苦的路?「雖然想推廣不一定要自己下場切,但我覺得這是一個態度,侍肉師是傳遞的角色,告訴大家火腿的文化,我能用這個角色說這件事,還蠻光榮的。在服務過程中,看見客人從『吃到』到『知道』,是很有成就感的。」酷酷的她揚起一抹微笑接著說:「各行各業都可以是個咖,只要夠專業,有何不可?屠夫又如何,我也是個專業的咖。」

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