水晶餃包子糕餅之外 萬川號的戰火餘生記

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得用指尖溫柔拿取的「牛奶糕」,幼秀細緻,入口奶香濃滑。(55元/份)
得用指尖溫柔拿取的「牛奶糕」,幼秀細緻,入口奶香濃滑。(55元/份)
許多台南人仍習慣叫「萬川號」餅鋪為「包仔店」,在趕著上班、上課的清晨,或是離晚餐仍有幾個鐘頭的傍晚時段,來買顆蒸得熱燙的「大肉包」或「水晶餃」墊墊肚子,是許多台南人的日常。
萬川號櫃台上的四座竹蒸籠總是冒著煙氣蒸著肉包點心,後面的廚房則擀揉著各式酥餅、古早餅。節奏緩慢的午後時光,隨時都有客人停好機車,還戴著安全帽就走進來買餅。
令人驚奇的是,這裡每天居然可以提供近百種糕餅,從鹹甜糕仔、蛋黃酥、古早餅到祭祀喜慶用的壽桃、紅龜等,幾乎各式各樣的傳統糕餅這裡都做得出來。
「萬川號」餅鋪的櫃台上擺著熱氣蒸騰的蒸籠,隨時可拿出熱呼呼的包子。
好比從台南發跡、近年成為文創老餅的「香餅」(椪餅),一直也都是萬川號的紅牌。行政院長賴清德時任台南市長時,經常在記者會或各式活動徵召「香餅」出場,「只要有活動時,「黑香」(黑糖香餅)和「白香」(原味香餅)做攏做袂赴(來不及做),幾千粒、幾千粒地趕工。」萬川號老師傅蔡煌明補充說,「香餅用麻油煎到黑糖軟化,再打顆雞蛋,把餅煎得油潤香軟,半鹹半甜,是老一輩台南女人做月子吃補的月內餅。」

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