2017.10.02 15:50 臺北時間

【Chef Oil主廚精選專題】秋季進補 顛覆傳統作法

mm-logo
【Chef Oil主廚精選專題】秋季進補 顛覆傳統作法
聽到「進補」兩個字,許多人的直覺就是想到又苦、又澀的藥材味!補,其實不是只有一種方式,龍師傅告訴大家,只要選對料理食材,透過正確料理方式,也能輕鬆吃的養身又進補。

食補料理 餐餐都養身

一般進補常用中藥材甚至料理熱量高,小朋友不敢入口、大人怕致胖,龍師傅顛覆了傳統進補方式,巧妙得於料理中取代傳統補品的特殊風味,讓全家大小都能開心享受美味的節氣料理。龍師傅說:「所謂秋季進補,適合以溫和養身方式為主,只要在烹調時,選擇當季食材或是具有進補功效材料,如:黑胡椒(溫中散寒)、辣味食物(身體產生熱能、通氣血)、牛蒡(代謝、調整消化)、秋葵(補氣、助消化)等,再透過油溫佐以適當油品,進而達到進補效果。」除了選對食材,油品的運用更是美味關鍵。例如:使用冷壓橄欖油醃漬肉類,使肉質口感滑嫩細緻,也能吃出油品的甘醇香氣;選擇葡萄籽油大火快炒,當食材與油品融合,使料理更添清香風味;選擇玄米油烹調煎、炸料理,油熱後不僅有淡淡胚芽香氣,少了焦味,多了酥脆口感。就讓我們來看看,龍師傅如何透過食材與油品間巧妙關係,來料理出適合秋季進補的美食吧!
每餐料理只要選對食材,不但吃的美味也能補出健康。
【牛蒡秋葵松子雞肉炊飯】
材料:牛蒡1支、秋葵100克、去骨雞腿2支、松子40克、米100克
調味品:醬油、味醂、第一道冷壓橄欖油
作法:
1. 雞肉去皮切丁,牛蒡去皮切絲備用。
2. 松子放入烤箱,烤至金黃色取出備用。
3. 米洗淨後加入水和冷壓橄欖油,放入電鍋中。
4. 將雞腿丁、牛蒡絲拌炒備用。
5. 炊飯完成後取出,加上炒好的雞肉與燙好的秋葵及松子即完成。
【牛蒡秋葵松子雞肉炊飯】X Chef Oil第一道冷壓橄欖油
【黑椒三色滑豬柳】
材料:豬小里肌300克、洋蔥1/2顆、甜豆30克、紅甜椒1/2顆、蒜末20克
調味品:1. 醃漬:醬油、現磨新鮮黑胡椒粒10克、米酒
2. 黑胡椒醬、葡萄籽油
作法:
1. 豬里肌切成條狀、加入調味料醃漬備用。
2. 洋蔥、紅甜椒切成長條狀備用。
3. 鍋中倒入葡萄籽油,待油熱後放入豬柳拌炒成金黃色。
4. 加入黑胡椒醬拌炒均勻,再加入蔬菜拌炒即完成。
【黑椒三色滑豬柳】X Chef Oil葡萄籽油
【川味干燒嫩子排】
材料:豬小排300克、薑末30克、蒜末30克、蔥40克
調味品:1. 醃料:醬油、蛋汁、米酒、太白粉
2. 辣椒醬、糖、蕃茄醬、酒釀、太白粉水、玄米油
作法:
1. 用醃料醃漬豬小排至10分鐘。
2. 鍋中倒入玄米油加熱,放入醃好的豬小排,炸至金黃色後取出備用。
3. 倒入玄米油至鍋中,炒香薑末、蒜末後放入調味料與排骨,開小火燒至軟
嫩入味。
4. 豬小排盛出裝盤,灑上蔥花即完成。
【川味干燒嫩子排】X Chef Oil玄米油

主廚提醒:進補料理更應留意油品運用

龍師傅提醒大家:「任何料理,只要依照不同烹飪方式選擇正確的油品,在家進補也能媲美五星主廚料理!」如何才算正確用油呢?龍師傅特別傳受了他的料理技巧。「一般家中最好備有第一道冷壓橄欖油、葡萄籽油、玄米油三款油品。料理涼拌、水炒類可使用冷壓橄欖油;而進補食譜最常見的「爆香」屬於中溫烹飪,就適合發煙點高達200℃的葡萄籽油,其細緻柔順口感更能增添料理風味;當高溫烹飪或是燉煮時,更需要油質穩定且發煙點可達230℃的玄米油。」趕緊把小技巧學起來,也能在家揮灑料理一如主廚喔!
依據不同料理方式,選擇適合的油品,很重要喔!

Chef Oil主廚精選 哪裡買?

主廚精選 750ml、1000ml

  • 通路:全聯、家樂福
  • 網路:PChome 24h購物、momo購物網、Yahoo奇摩購物中心

主廚精選 進口油品組

PChome 24小時購物 好評熱賣中

Chef Oil Set 主廚精選西班牙油品組,附贈實木置物架:https://goo.gl/ZaxwwS

更新時間|2023.09.12 20:25 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀