【清真好味】摩洛哥塔吉鍋 悶蒸鎖鮮甜

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「海鮮塔吉」用摩洛哥香料燉鮮蝦與鯛魚片,清淡適口。(280元/份)
「海鮮塔吉」用摩洛哥香料燉鮮蝦與鯛魚片,清淡適口。(280元/份)
說起摩洛哥,我最先想到的形象,第一是繽紛絢爛的伊斯蘭風格地磚,再者就是塔吉鍋了。曾在日本流行過的這種陶製鍋具,鍋蓋外型上窄下寬,活像一頂小帳篷,蔬菜和肉類放在裡頭加熱,不用加水也能蒸出湯來,食材的水分跑不掉,原味不流失,也頗符合低油的健康標準。
說得一口流利中文的老闆是摩洛哥人陳宇生,熟客都叫他老陳,20年前偶然來台旅遊,因為太喜歡台灣人,玩著玩著就定居下來,甚至娶了台灣美嬌娘。
他說,當年穆斯林在外用餐選擇不多,如果不能確定肉品來源合乎清真標準,往往只能吃海鮮或吃素。老陳的興趣是做菜,他週末常在家下廚作摩洛哥料理,邀請老鄉一起來解解故鄉饞,後來索性開店,讓故鄉味在這異國飄香。
店內也有販售塔吉鍋具,隨處可見伊斯蘭風格的精緻藝品。
老陳進一步解釋,根據伊斯蘭教的飲食戒律,即便是牛、羊肉,屠宰過程也必須符合清真標準,包括誦經祝禱、人道宰殺與放血等,他店裡用的肉類都是紐澳來的清真肉品。
摩洛哥人擅用香料,尤其愛用孜然、薑、紅椒粉入菜,乍看紅紅黃黃很嚇人,口味卻清淡溫和,燉肉尤其適合。摩洛哥氣候溫和,有「北非花園」封號,盛產各種水果,菜肴裡也常可看見果乾的身影,例如店內吃得到以蜜棗與牛腩同燉的塔吉鍋,溫潤甜香融入湯汁,讓牛肉腴香更富深度。

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