【立冬呷補】內湖巷弄羊肉湯　清甜讓人好滿足

走進店裡，竟然沒有十年老店該有的油耗氣，非但桌面地板都清爽不黏，連廁所都乾淨得很，可以感受店家用心維持整潔。老闆娘洪滿足靦腆地笑，「我的名字叫滿足，開店也希望客人可以很滿足，畢竟我們每天待在店裡，時間這麼長，當然要弄得乾淨一點，我們工作高興，客人也覺得舒服。」

店名「羴」字同「羶」，原來背後是段愛與羊羶味的故事，洪滿足笑說：「我以前很怕吃羊，我老公卻跟我相反，只好想辦法處理到讓我能接受。當年要開店，我跟我姐想說就用三個羊當店名，沒想到後來翻字典，居然是羊羶味的意思。」

理個光頭的老闆陳銘毅，看起來酷酷的，卻是為愛嘗遍百羊的柔情鐵漢，為妻百般折騰，研究出一套包含活水浸泡、修去羊油、汆燙、先滷後燜的去羶工序，做出的「香滷羊排」只留肉香而無異味，果然獲得太座首肯。

在這也吃得到來自阿里山的轎篙筍，因為山區氣候冷涼，筍肉厚實卻細緻嫩甜，用高湯煮成筍湯，配上滷豬蹄筋做的「虎掌飯」，就是一桌樸實卻令人回味的家常飯。

「我們是自己愛吃才做吃，當然要先過得了自己這關。」店裡絕大多數產品都由陳銘毅親手製作，甚至包括小菜用的五味醬跟麵疙瘩。現點現捏的麵片，雖薄卻Ｑ勁十足，據說師承軍營裡的老士官長，乾拌泡湯都可口。

「清燉羊肉」最值得一書，經過活水處理的羊腱雖來自澳洲，湯底卻是用台灣羊大骨和多種蔬菜熬成，陳銘毅解釋，進口羊骨只有單一部位，熬湯口感單調，台灣的羊骨會連著殘肉，燉起來肉香更足。清燉雖是最考驗食材的做法，卻也最能彰顯羊肉的鮮甜，讓人三兩下喝個碗底空，且因為沒加味精，吃完也不口渴。

用多種活血補氣藥材熬的「當歸羊肉」，帶著焦糖般的濃濃甘香，卻沒出現當歸常有的壓舌苦味，陳銘毅說，當歸不耐久熬，下鍋十至十五分鐘就得撈掉，才能保有香氣藥性卻又不帶苦味。洪滿足說，「其實羊肉未必只有冬天可以吃，我們有客人說家裡小朋友夏天來吃，結果秋冬過敏有改善。」這還真是符合中醫說的「冬病夏治」了。