回顧2017最驚豔 態芮六手餐會

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台灣「態芮」、香港「Ta Vie旅」、新加坡「ODETTE」,三位明星主廚共同演繹台灣之味。
台灣「態芮」、香港「Ta Vie旅」、新加坡「ODETTE」,三位明星主廚共同演繹台灣之味。
回顧2017年,名廚來台客座餐會幾乎每個月一場,但最讓人精神抖擻的,莫過於11月初,由台北「態芮Taïrroir」發起,結合香港「 Ta Vie旅」 與新加坡「ODETTE」三位主廚的六手聯彈,六手難道不會亂?意外地,整場餐會內外場的氣氛與表現,只有「從容」二字可形容。
我在態芮何順凱主廚的廚房裡,曾看過一個守則「Rule No.1:The Chef is always right. Rule No.2:If the chef is ever wrong, see Rule No.1」在廚房,主廚就是不容質疑的鐵血君王,那麼當一間廚房有好多位主廚時,怎麼辦呢?
從米其林星光到50大名廚,台灣西餐界對於客座活動已非生手,但最怕就是因為對環境、食材或廚房不瞭解而「遷就」,客座經常抹平了這些驕傲君王們的個性,磨合到後來,都只端出70分。有時候,甚至覺得宣傳抬轎的意義,遠勝過真正吃到美食的愉悅。
餐會前,三位主廚仍在持續討論。
其實每間願意引進客座的餐廳都值得大大鼓掌,至少我們能從餐會聽到一些遙不可及名廚的理念,吃到一些不在自己經驗範圍的菜色。而魔鬼就在細節裡,一個客座活動的執行度,得看主場主廚投入的程度。
態芮這場我原本以為會手忙腳亂的六手餐會,竟然沒有一位主廚的個性被吃掉,各家淋漓盡致,悠閒地演繹出三人截然不同的風格。

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