一走進台南的福樂屋，還沒開始採訪，老闆朱水源就先泡了杯日本進口咖啡讓我醒腦，一邊分享最近找到的無毒食材，看得出他對飲食很講究，也反映在店裡的產品上。即將邁入半百的老鋪子，最早其實是在經銷福樂冰淇淋，順便用福樂鮮奶做麵包、蛋糕，在那物資不太豐裕的年代，能吃到他們家的檸檬派、鮮奶油蛋糕算是奢侈。
【元宵大革命】包干貝、金華火腿的LV級元宵
會員專區美食旅遊
每年元宵節，吃到的元宵或湯圓，常常不是芝麻就是花生口味，實在有點無趣，但我們發現台南的「福樂屋」，不僅把內餡換成高檔的北海道干貝、金華火腿，個頭還是一般的3倍大，滋味鹹鮮夠味，吃2顆就好有飽足感。今年不妨換換口味，嘗試一下LV級的豪華大元宵。
除了糕點、老式餅食，熱賣的還有手工元宵。「30多年前，台南會做元宵的師傅不多，這是我的山東師傅留下來的手藝，我想把它發揚光大。」朱水源笑說。隨著客人需求越來越多，內餡口味也更多變，現在有近10種選擇。
最豪華的就是「XO醬干貝蝦仁元宵」，個頭是一般的3倍大，裡面包進了白蝦仁，還有用日本北海道干貝和金華火腿炒成的XO醬。「干貝先用米酒和薑蒸熟，留住甜分，再和金華火腿用文火炒8小時，香氣才出得來。」朱水源解釋。
接著把餡料搓成球狀、冰凍定型，再沾水裹上糯米粉，反覆滾6到8次，皮、料才會扎實，這就是最傳統「搖元宵」的做法。煮熟後有點像清蒸肉圓的元宵，外皮果真軟Q，蝦仁脆口鮮甜，XO醬鹹鮮夠味，吃2顆就相當有飽足感。老闆還應飯店需求，設計出別緻的元宵伴手禮盒。
水果大福也是送禮、自用兩相宜的不錯選擇，其中季節限定的「草莓大福」相當搶手，朱水源特選苗栗卓蘭的無毒草莓，滋味酸甜多汁，與屏東萬丹紅豆的綿香非常契合，再用純糯米做的麻糬皮，包著一口吃，除了有滿嘴幸福，還能嘗到老闆對選料的心意。
福樂屋
- 地址：台南市中西區忠義路二段113號
- 電話：06-221-2727
- 營業時間：09：00～21：30
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文