活跳跳的泰國蝦剛從水中被撈起，腹足上方就遭2隻手指突襲箝制，立即像被點穴般無法動彈。「按這裡牠就不會動了，然後再翻過來。」蕭文明邊說明、邊拿著剪刀俐落把蝦子開背。這幾年一品活蝦拓展8家店，他大多時候都坐鎮董事長辦公室，鮮少進廚房，但剪蝦功夫倒也沒生疏。
「泰國蝦養分都在頭上面，身體比較沒甜味，要靠料理把味道打進去，開背才容易入味。這種蝦耐煮，10到15分鐘也不會老。」把處理好的蝦丟進甕裡，再放入中央廚房配置好的酸辣蝦醬料包，開火烹調，湯勺攪啊攪，沒一會兒嗆辣香氣竄出。
蕭文明17年前當學徒時接觸到活蝦，當時江湖上人稱「蕭哥」的他，拿刀很在行，拿剪刀卻很陌生，「一開始看蝦子在那邊跳，手不敢下去抓，也不敢剪，但要混飯吃就要勇敢剪下去。」初時捉不到訣竅，被攻擊到整隻手血跡斑斑，「尾巴的刺打下來都流血，那有毒欸！會化膿。」