騎樓下炭烤烏魚子 府城年味撲鼻而來

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火焰燒烤出「炭烤野生魚子」的脂油香氣,這味道就叫過年啊~。(年菜外帶菜色,660元/起)
火焰燒烤出「炭烤野生魚子」的脂油香氣,這味道就叫過年啊~。(年菜外帶菜色,660元/起)
我們來訪「阿霞飯店」餐廳這天,暖暖的冬陽現身,年節的喧嘩還沒躁動,餐廳員工在騎樓邊起炭爐烤烏魚子,燒得通紅的木炭冒出火焰,把魚子表面的皮膜烤到起泡焦香,煙火似的小火花在烏魚子邊竄飛,脂香流溢,明明過年還遠著,年味已先撲鼻而來。
「阿霞飯店」位在府城舊市區的忠義路巷內,毗鄰全台第一座天公廟「台灣首廟天壇」,巷弄兩旁的香舖攤子會一路把你引導到餐廳刪,這區有濃厚的民俗味,每年正月初九玉皇大帝聖誕時,如潮水般的香客人龍會擠進這條窄巷來拜天公,是台南重要的信仰地區。
阿霞飯店第四代傳人吳健豪帶著我們走進廚房,他抓起厚身的紅蟳,把蟹身用手掌壓在流理檯的轉角,用力一敲,殼身分離,再使勁一剝,現出蟹蓋和蟹身裡豐腴的脂膏蟹黃。吳健豪說:「4到6兩的紅蟳身形最剛好,而且要用剝的,不能用大菜刀開剖,才能保留自然成形的蟹黃,口感才會好。」
「招牌紅蟳米糕」米香蟹肥,蟹黃湯汁浸滲入米糕。(年菜外帶菜色,1,400元/份)
今年78歲的阿霞飯店,廚房保持著忙碌的節奏,在專門燉湯熱炒的大廚房後頭,二步走過防火巷又連通到另一間小廚房,每個角落都有人分工灌粉腸、炸蝦棗,包蟳丸、豬肝捲等,這些菜色是台南人宴客的首選,歷任總統李登輝、陳水扁、馬英九都是座上賓客。
「蟹肉火燒蝦羹」充分展現台南式的羹甜風味。(年菜外帶菜色,900元/份)

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