「阿霞飯店」位在府城舊市區的忠義路巷內，毗鄰全台第一座天公廟「台灣首廟天壇」，巷弄兩旁的香舖攤子會一路把你引導到餐廳刪，這區有濃厚的民俗味，每年正月初九玉皇大帝聖誕時，如潮水般的香客人龍會擠進這條窄巷來拜天公，是台南重要的信仰地區。
騎樓下炭烤烏魚子 府城年味撲鼻而來
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我們來訪「阿霞飯店」餐廳這天，暖暖的冬陽現身，年節的喧嘩還沒躁動，餐廳員工在騎樓邊起炭爐烤烏魚子，燒得通紅的木炭冒出火焰，把魚子表面的皮膜烤到起泡焦香，煙火似的小火花在烏魚子邊竄飛，脂香流溢，明明過年還遠著，年味已先撲鼻而來。
阿霞飯店第四代傳人吳健豪帶著我們走進廚房，他抓起厚身的紅蟳，把蟹身用手掌壓在流理檯的轉角，用力一敲，殼身分離，再使勁一剝，現出蟹蓋和蟹身裡豐腴的脂膏蟹黃。吳健豪說：「4到6兩的紅蟳身形最剛好，而且要用剝的，不能用大菜刀開剖，才能保留自然成形的蟹黃，口感才會好。」
今年78歲的阿霞飯店，廚房保持著忙碌的節奏，在專門燉湯熱炒的大廚房後頭，二步走過防火巷又連通到另一間小廚房，每個角落都有人分工灌粉腸、炸蝦棗，包蟳丸、豬肝捲等，這些菜色是台南人宴客的首選，歷任總統李登輝、陳水扁、馬英九都是座上賓客。
吳健豪接班後，理性地數字化建置廚房SOP，也感性地復刻快消失的老菜，像是少見的「花鰷湯」就是讓老客人迷戀的菜色，花鰷就是大彈塗魚，生長在乾淨的潮間帶，「花鰷可遇不可求，連抓回來放簍子裡都不能動作太大以免驚嚇牠們。」吳健豪說。
吳健豪教我們吃花鰷得時候要一邊以湯匙壓魚頭，另一邊用筷子從前腹挑魚肉掀到魚尾，才能挾起整片魚肉，但他也說：「真正懂吃這一味的都是資深饕客，他們會整尾放進嘴裡，從魚尾拉出口中時，只剩乾淨的魚骨。」食花鰷有技巧，也看出老府城人吃食的奇巧。
阿霞飯店
- 地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
- 電話：06-225-6789、06-223-1418
- 網址：http://jinxia.ezsale.tw/JINXIA.asp。
- 刷卡：不可。內用收1成服務費。
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～20：00，週一及大年初一公休。
- 備註：年菜外帶及圍爐宴需預訂。2月3日小年夜晚上與2月4日除夕全天提供外帶服務，2月5日大年初一公休。
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