家常菜搭好酒　林裕森：從餐桌出發散步到日常以外

「飲食是我在這個忙碌生活、煩雜累人世界裡的精神寄託。」葉怡蘭說：「世事無常，我們無法掌握工作，無力掌控人事，唯有把飯吃好是能緊緊握在手裡的事。」選擇，然後行動，也在表達一個人不敷衍的人生態度。

在家做菜，也是打造個人風格的飲食選擇。「而且我太討厭添加物了，添加物是用速成方式偽造味道。」葉怡蘭不喜歡外食裡的添加物，嘴又很刁，所以只好努力自己做菜，在她的新書《日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記》，就以20年的煮婦生涯歸納出17個廚房心法。

葉怡蘭的下廚訣竅在擅長運用食材的「鮮」味勾勒菜餚風味。她的冰箱裡常備昆布、干貝、破布子、油漬鯷魚、香菇、蝦米等食材，這一天宴客她的好友、葡萄酒專家林裕森，

她端出特別煮給好友試試的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」，就揉合「旬味」及「常備菜」的家常菜精髓。

料理裡的鮮味和餐酒的旨味是共通語言。家裡常備的佐餐酒還能讓舒服在家吃飯升華到愉悅的境地，「如果是很少吃紅肉的人，就無需費心準備濃厚紅酒；愛吃海鮮，口味清淡的人，不甜、少單寧、低澀味的白酒足以妙用。」林裕森相信什麼樣的人愛喝什麼樣的酒。

林裕森來吃飯前，跟葉怡蘭點菜說他想要吃炒米粉，「不過他沒吃過我的炒意麵，太想讓他試試，我還是改了菜單。」主場的葉怡蘭用冰箱裡常備菜和冬季正好的時令大心芥菜，炒了一盤很台南氣味的炒意麵，搭配不甜膩的「Valdespino, Sherry, Fino, Inocente, NV」，印證雪莉酒和台菜很合拍，也呼應兩人好交情。

日常生活也要不時綻放小火花，林裕森就選了來自侏羅地區的粉紅氣泡酒 「Domaine Labet, Crémant du Jura, Rosé, NV」，氣泡衝擊草莓果醬和莓果酸度，十分討喜。我們幾次見到，他開場都先開瓶活潑的氣泡酒炒熱氣氛，「生活中偶爾需要有質地精巧的佳釀，讓人經由酒杯散步到日常以外。」

生活裡，能夠好好作菜，還有可以相處覺得放鬆，可以作伴飲酒的知己，簡單又愉快。

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