【江振誠採訪番外】玉林菜市場 是成都人的廚房也是名廚的伸展台

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江振誠認為廚師到一個新地方,最先應該熟悉的就是當地的菜市場,他自己身體力行,花了2年把成都的「玉林菜市場」摸透透。
江振誠認為廚師到一個新地方,最先應該熟悉的就是當地的菜市場,他自己身體力行,花了2年把成都的「玉林菜市場」摸透透。
有陣子很迷趙雷唱的《成都》,歌詞裡有句「走到玉林路的盡頭,走到小酒館的門口」,這首歌再次唱紅了成都玉林路,還引來網友留言:「玉林路的盡頭,不是小酒館是高架橋」、「成都沒有玉林路,只有玉林街」。誰知這回飛到成都採訪江振誠,見面頭一件事,他就帶我們到玉林街去逛菜市場。
占據玉林街到玉林南路這一大片區域的「玉林綜合市場」,是成都市區最大的菜市場之一。這一帶也是成都庶民美食的根據地,已經開遍四川的「玉林串串香」,總店就在市場旁,附近的川菜館、麻辣鍋店如「老碼頭火鍋」「自貢好吃客」,乃至賣熟食的「王媽手撕烤兔」「二姐兔丁」「戰旗包子」「清真肺片」,都在成都美食榜上赫赫有名。
玉林綜合市場號稱是成都人的廚房,零售批發都很興旺。
逛菜市場採買當令食材,是江振誠(右)與廊橋行政總廚李順洪(左)的每月功課。
市場裡還能見到把孩子放在竹簍裡,背著買菜的日常光景。

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