看來隨性不羈的夏曼，曾在知名星級餐廳Tom Aikens、Noma工作，但他選擇了流浪，藉由旅遊世界各地汲取靈感來做菜，他的旅行走很隨性的背包客式，深入他鄉，如田野調查一般。
「我們經常自以為了解這個地方的美食，但當你真正深入當地，你會發現每一個村落吃的東西都不一樣。」夏曼說。自由自在的靈魂選擇台北開餐廳，他說喜歡台灣的平衡，在亞洲國家中，既不會太亂無章法也不會太嚴謹工整，「而且大家對當季食材都很清楚，這樣與食物緊密連結的意識在其他國家很少見。」
快閃名廚不閃了 落腳台北但最愛台南
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如果聽到有個人在20個月內快閃20個國家開餐廳，還跑到聖母峰上做菜，你一定覺得他瘋了。立下這個創舉的「One Star House Party」靈魂人物主廚詹姆士．夏曼（James Sharman）這次不再快閃，落腳台北金普頓大安酒店的館內餐廳「The Tarvenist」，將他的美食歷險記化為一道道菜色讓饕客品嚐。
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