赤嘴仔正肥美 台南七股海鮮節13日登場

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俗稱「赤嘴仔」的野生環文蛤,生長在無汙染環境中,常被視為環境指標之一。
俗稱「赤嘴仔」的野生環文蛤,生長在無汙染環境中,常被視為環境指標之一。
隨著夏日到來,台南七股「赤嘴仔」正肥美,已舉辦7年的「台南七股海鮮節」,讓你可以一次品嘗以海鮮七寶:烏魚、白蝦、台灣鯛、鮮蚵、虱目魚、石斑、環文蛤的料理鮮滋味。
俗話說「涼水蠣子,熱水蛤」,意思是說牡蠣在天冷時肥美,而蛤蜊通常在夏季7、8月、天最熱時蛤蜊肉最為豐滿。
四面環海的台灣,河川出海口形成各種適合蛤蜊的生長環境,目前最常見的品種有文蛤、青蛤、白蛤、花蛤…等,其中的文蛤,也是大家常喝的蛤蜊湯,目前多以海水養殖,幾乎一年都有,6至8月產量為最多。
不過,夏天位在雲嘉南沿海,還有一種味道鮮美的蛤蜊,那就是「赤嘴仔」。赤嘴仔又名環文蛤、青蛤,外殼呈圓形、黃褐色,約3、4公分大小,前緣有紫色環,裡頭蛤肉前端為紅色,故名赤嘴仔。
赤嘴仔平時棲息在河口或砂泥質的淺水區,由於生長條件嚴格,需要在水質良好、無汙染的區域才能生長,目前多為野生、無法人工養殖,以前漁民得利用退潮時,到海邊或河口濕地挖掘採集。
列為台江國家公園的台南七股正提供赤嘴仔良好的棲息地,黑面琵鷺保護區同樣也是野生赤嘴仔的產區,台江國家公園會在黑面琵鷺度冬期(每年10月至隔年3月)之後,才開放領有許可證的漁民進去挖赤嘴。

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