【嘉南平原小吃】下營與官田鵝羊比肥美 多謝八田與一送水進平原
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「嘉南大圳之父」八田與一規劃打造烏山頭水庫和嘉南大圳，把水源向南分流10公里送到永康、麻豆、下營等地區；向北更延伸47公里，造福官田、六甲、白河、後壁等農地。
資深旅遊美食記者也是作家的陳志東形容：「嘉南大圳流經之處，長出了稻米、玉米、花生、蔬菜等物產，也餵養出牛羊豬雞等畜產，讓平原充滿活力。」八田與一把水送進農地以利灌溉，現今雲嘉南地區的小吃豐盛也要感謝他。
顏寶芝林家鵝肉店 燻茶鵝肥潤
「台南市下營區因為埤塘與溼地多了，就開始圈養鵝隻，與雲林東勢、雲林四湖，同為臺灣最主要鵝隻生產地。」陳志東在剛出版的《嘉南平原的心跳聲》書裡提到：「下營較特殊之處，在於當年為了行銷鵝肉，還邀請專家研發出獨特的燻茶鵝，與一般市面常見的鹹水鵝不同，當地公路也形成燻茶鵝一條街。 」
位在台南市下營區的「顏寶芝林家鵝肉店」是當地發展鵝產業的代表店家，老闆姜顏寶林一家從養鵝到料理鵝隻都很擅長。養鵝場裡的白鵝圓圓胖胖，一群群在樹蔭、棚架下乘涼，現場還放送電子音樂給鵝聽。
「鵝很嬌貴，這裡離公路很近，大卡車聲音會嚇到鵝，所以要放音樂，讓他們適應環境躁音；飼料還要加乳酸菌，讓牠們頭好壯壯；還要溫控，因為太熱牠們還會罷工不下蛋。」姜顏寶林的女兒顏嘉慧說：「養到90到100天，重約4到5公斤的鵝最理想。」
這裡的燻鵝加了肉桂、甘草、丁香等中藥香料和蜂蜜，燻好出爐吊掛現切，肉汁飽滿，風味濃郁。
山內川羊肉爐 鄉間野店吃羊肉
陳志東還帶我們到烏山頭水庫附近的「山內川羊肉爐」，店家就在鄉道田間，我們在傍晚時抵達，深藍色的夜幕包圍這裡，頗有鄉間野店的氣氛。
今年70歲的老闆王榮燦年輕時進城裡當理髮師，後來回家養羊， 跟羊一相處就是45年，每天他親手分切羊肉，「羊腿肉吃起來硬脆，羊腹柔軟帶油花，羊脖子肉QQ，涮一下尚好呷。」
高手在民間，你要走入鄉間才會發現。
