【Ciao!義大利靈魂飲1】纖細氣泡酒Prosecco　討喜秘訣在Glera葡萄

政府把關守護　認藍標驗明正身

下午3點，北義小城Treviso石板路上的露天咖啡座，軟木塞啵地一聲離瓶，新釀的Prosecco入杯揚起細密氣泡，舉杯一聲「Salute!（祝你健康）」，這閃著淺金嫩綠的液體，對在地人而言，是最沒負擔的午後微醺，對我而言，卻是最能象徵北義大利初秋的顏色。

在義大利Procecco DOC公會與歐洲葡萄酒學校台灣分校的邀請下，我來到位於威尼斯北邊的Treviso省，隨著車駛出市區，栽滿葡萄藤的綠色丘陵便映入眼簾，大部分Glera葡萄已在夏末收成，只有幾串遺珠在早秋的曦光下透出金芒。這種嫩綠的葡萄，除了賦予酒液可喜色澤，更帶來蘋果、梨子、柑橘、藤花般令人愉悅的香氣。

在公會負責區域行銷的Tanja說：「這種葡萄從古羅馬時代便有栽種紀錄，又被稱為Prosecco。」為了守護這歷史悠久的白酒，2009年，Prosecco被官方列為公認的地理名稱，2012年更成立法定產區DOC（Denominazione di Origine Controllata），由政府把關品質。只有在Treviso等9個省生產的Prosecco，原料中使用85％以上的Glera葡萄，種植、釀造和裝瓶過程也得合乎規範，瓶口才有資格貼上DOC的藍色標籤。

Prosecco DOC公會

• 地址：Piazza Filodrammatici 3, 31100 Treviso, Italy
• 電話：+39-0422-1572383
• 網址：www.prosecco.wine/en

善用自然禮物　家族酒莊釀出百態果味

Treviso省密布丘陵，各地迥異的風土，也讓這兒的酒長出千姿百態，我們來到「CASA PALADIN」酒莊，一次嘗到兩種風格的Prosecco。「PALADIN」系列遵循1962年創立至今的傳統，Extra Dry香氣令人聯想到水飴、柑橘、檸檬葉、馬告，Dry卻又有著酸蘋果、溫悖、梨核般宜人的酸爽。

「Bosco del Merlo」系列則以科學方法永續栽培葡萄，Extra Dry的前味綿軟如飴糖，讓我想起某些吟釀，但持久的氣泡，以及尾韻輕微的單寧，提醒了它身為氣泡白酒的身份；甜度更低的Brut氣泡綿軟，前段是清新的綠胡椒、花椒葉，中後味卻又竄出成熟柿子般的果韻；由Glera和Pinot Noir釀成的Rosé則有著米系的綿甜香氣，清爽的酸味刺激上顎，帶來愉悅的生津清涼感。

讓Prosecco長出鮮明個性的秘密在田裡，他們保留優良的老藤，並且用技術監控每株葡萄的生長狀況，量身訂製肥料。在欣欣向榮的葡萄架邊，Paladin家族的女兒Francesca謙虛地說：「釀酒的過程中，一成是酒莊的事，其餘九成，是理解、尊重，並且善用自然給我們的禮物。

CASA PALADIN

• 地址:Via Postumia, 12, Annone Veneto(VE), Italy
• 電話:+39-0422-768167
• 網址:www.casapaladin.it/en

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