【Ciao!義大利靈魂飲4】細膩對待果實 讓每瓶酒都成雋永精品
自古羅馬時代就有栽培的Glera葡萄，本來的名字就叫Prosecco，2009年，義大利官方修法讓Prosecco成了地理專屬名詞，依然無損改了名的Glera葡萄對釀酒的貢獻。其根部能扎得極深，植株同時受到黏土、沖積土、砂岩等不同深度土壤的影響，為果實挹注更豐富的酸度和香氣層次。
擁有70年歷史的「MASOTTINA」顯然注意到了Glera葡萄的纖細，為了保留原汁的美好味道，他們使用重力當幫手。縱深20公尺的酒廠是鑿空丘陵而成，收成的葡萄除枝後，在垂直儲存槽中因重力而滲出汁來，稱為「Free Run Juice」，接著與經過輕柔慢速壓榨的初榨果汁混合，用來釀造最好的酒。
正因這種低度破壞的製程，果皮及種子的單寧和氧化物不會跑進葡萄汁裡，讓MASOTTINA的Prosecco嘗來鮮酸明亮，擁有飽滿雋永的梨子、蘋果、柑橘香氣，卻絲毫沒有刮舌感，彷彿義大利匠人打磨精品時的呵護與細膩。
在大槽釀製法問世，讓Prosecco走入人群變成親切的國民酒之前，它與矜貴的香檳同樣採取瓶中二次發酵法，在擁有600名小農會員的合作社酒莊「CANTINA COLLI DEL SOLIGO」，正能喝到這種用傳統方法釀成的Prosecco。與強調新鮮口感的現今主流款不同，呈稻黃色的酒液底部能看到酵母渣，氣泡溫和許多，香氣也從繽紛的花果香轉為內斂的乾果、麵包、酵母氣息，微苦尾韻強化了其深度。
SOLIGO也致力於在傳統的基石上不斷創新，雖然現行Prosecco的定義中不承認Rosé（粉紅酒），但他們與許多酒廠都已經開始嘗試用Glera加上Pinot Noir釀製粉色氣泡酒，奔放的花果香和討喜色澤，彷彿為Prosecco的未來注入更多浪漫的可能。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
