台北國賓川菜廳根本神仙廚藝 再現失傳老菜「神仙鴨」

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「神仙鴨」要經過剔骨、塞料、油炸、蒸製、煨煮等過程,手法繁複,幾乎失傳的老菜在主廚努力下,得以重現。(2,800元/份,限內用,需3天前預訂)
「神仙鴨」要經過剔骨、塞料、油炸、蒸製、煨煮等過程,手法繁複,幾乎失傳的老菜在主廚努力下,得以重現。(2,800元/份,限內用,需3天前預訂)
Happy New Year!跨入2020年,代表農曆金鼠年腳步也近了。新年元旦,年節餐桌預備備,國賓飯店的川菜廳也恰好改裝完成,獻上用心準備的新菜,一年一次的過年,呷好呷巧、換新花樣也是必要之事。
終於盼到台北「國賓大飯店」川菜廳完成改裝,重新開幕後,一口氣推出45道新菜,彰顯川菜系的正統地位。川菜廳裝修時,主廚徐鳳欽率隊到四川考察兩週,走訪名店「紅杏酒家」「蜀宴小調」,把失傳老菜、時髦新菜一鼓作氣學回來。
阿欽師和團隊抵達成都的第一天晚上,阿欽師的好友、蜀宴小調總經理李國偉作東請客,一口氣端出10多道私房菜,豪氣表示,先吃,喜歡再學,看要學哪一道都行!阿欽師一眼相中油亮豐腴的「神仙鴨」,挑戰這道幾乎失傳的官府老菜。
主廚徐鳳欽擁有深厚川菜實力,在國賓川菜廳一待就是27年。
神仙鴨醬汁黏嘴濃郁。
「貢椒鮑魚」選用8頭南非鮑,以貢椒滷得入味,帶有麻香層次。(680元/份,可外帶)

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