來到座落於金門太武山腳下的「經武坑道」，觸目所及是50幾個頂天的不鏽鋼巨槽，最小的容量3萬多公升，最大的有6萬多公升，最大儲酒量共350萬公升，147萬公升的年輕高粱酒正在此靜靜的醇化。
【金酒前線直擊（下）】戰地坑道變身陳高明星休息室 老街解密「家配酒」都市傳說
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金門高梁之所以好喝，坑道功不可沒，此行我一連看了三座坑道，負責儲放新酒的「經武坑道」、水力發電廠改建的「長江坑道」，還有曾是軍用氣體倉庫的「光華園」，這些戰時鑿穿花崗片麻岩而成的秘密坑道，在和平年代變身陳高明星賽的選手休息室。
酒體設計中心工程師吳奎景說：「這邊的環境恆溫恆濕，放在這邊的酒，酒質會比一般放的廠區還好。目前我們是儲106年到108年的酒，大概放個2、3年以後，就會陸續推回廠區去勾兌。」雖然用的是不鏽鋼槽，但酒在槽中仍然會不斷發生物理化學變化，水分子和酒精更好的締結，讓口感更加柔順。
另一頭，來到改建水力發電廠而成的「長江坑道」，以及曾是軍用氫氣倉庫的「光華園」，老酒儲放在多孔隙的陶罈中，既能產生透氣呼吸般的效果，陶罈上長出厚厚如棉絮的黴菌，也能進一步幫助酒熟成，酒中的酸類和醇類發生酯化反應，製造果香般的乙酸乙酯、清香的己酸乙酯、帶奶油香的乳酸乙酯，酒香更顯深邃複雜。
即便是裝瓶的大眾款高粱，也依然是活的，越放越醇，歷經一定年頭，就有了價值。來到金城老街上的「金宏興特產店」，架上年節家配酒、白金龍款式齊全，當然是年份越高的越貴，但整體而言價格親民，一瓶瓶標著不同出廠年份的酒，有如時空膠囊，保存了當年的氣候和釀造條件。
江湖傳聞「三節配酒中，春節配酒最好喝，所以比較貴」，我向廠方求證，得到的答案是這樣的：「那只是因為過年比較多送禮需求，所以物以稀為貴。其實配方都是一樣的，是用高粱酒加上半液態發酵的原酒，還有小麥酒勾兌而成。不過放大假的時候，酒醪會發酵更久，確實是有可能帶來更好的風味。」都市傳說還是沒解開，卻能變成最好的下酒話題。
高年份酒當然得純飲，年輕的戰酒、白金龍、小高粱等大眾酒款，除了常見的擺進冷凍庫凍飲，加碳酸飲料、養樂多等喝法，還能變身正格調酒的最佳主角。若你難得來到金門，不妨就到金城鎮上「白獅子」「夢酒館」這唯二的酒吧，前者用高梁玩浸漬，變化出一系列風味調酒，後者則走視覺系，讓人驚艷高粱也能長得如此網美，要是難以取捨，反正就在隔壁，金門高粱之旅，最不缺的就是續攤。
金宏興特產店
- 地址：金門縣金城鎮模範街23號
- 電話： 082-329-618
- 營業時間： 08：00～21：00
白獅子酒吧
- 地址：金門縣金城鎮莒光路110巷7號
- 電話：082-312-062
- 營業時間：19:00～24：00，週一公休。
夢酒館 Vent Bar
- 地址：金門縣金城鎮莒光路110巷4號
- 電話：0911-948-711
- 營業時間：19:30～24：00，週一至週三公休。
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