今年30歲的「怡園中餐廳」是西華飯店的元老級餐廳，以道地工夫粵菜馳名，這裡是90年代時國際貴賓來台品嘗中菜的首選，美國前總統老布希、英國前首相柴契爾夫人和導演李安等名人都曾是座上佳賓，餐廳選酒除有葡萄酒、烈酒，侍酒師Orbie也能為老粵菜搭配中式款酒，打造餐席間的中式瀟灑。
【年菜搭中式烈酒】紹興酒配烤鴨 醬香圓潤慶豐餘
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年菜餐桌搭紅白酒、氣泡酒和威士忌越來越普遍，中西融合的結果卻把東方傳統年味都給沖淡了，我問「台北西華飯店」侍酒師楊凱琅（Orbie）有什麼方法可以重現老派美好的過年餐桌，多次征戰國外主廚來台米其林客座餐會選酒任務的他，老神在在地說：「那今年來喝高梁、黃酒啊。」這下團圓現場徹底Old School，悠遠的年味都翻湧回來。
有40年料理功力的「國宴主廚」高鋼輝端來「秘製爐烤八寶鴨」，掀開覆在鴨身的荷葉，填進鴨肉的金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇、梅花肉、花筍、栗子等餡料伴隨香氣華麗現身。
Orbie倒上一壺「古越廬山埔里紹興酒15年窖藏御製紹興酒 」，用厚實黃酒對應濃韻鴨肉，黃酒因為發酵作用帶來的甜味氨基酸，讓味蕾感受醬香鴨肥，滋味豐滿，呼應年節餐桌就是要慶豐餘。
另一道功夫年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，使用彈牙紮實的南非活鮑魚、蹄筋、海參、魚皮、金華火腿、雞腿肉，入甕燉煮4小時再加入花膠，魚皮和花膠都已燉至軟滑咕溜，入口柔滑，湯汁看似清透，但鮮醇黏嘴，甜味縈繞口中。
「熱燙食材和湯汁會一直刷洗味蕾，向來是餐酒搭配時不易應戰的對象。」Orbie拿出「38度金門高粱酒」，用先微酸、後味甘的爽冽酒感駕馭有重量感的佛跳牆。另一款「12年陳年金門高粱酒」質感乾淨，放著醒酒12分鐘，飽滿陳香開始釋放，油潤酥香的「脆皮爐烤豬腹肉」是這一杯的最速配下酒菜，這下大菜吃不膩口，年夜飯的歡樂持續入夜，更邁向全新來年。
怡園中餐廳
- 地址：台北市松山區民生東路三段111號2樓（台北西華飯店）
- 電話： 02-2718-1188
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費
- 備註：指定酒款，需事先預約。即日起至2020年1月22日開放訂購外帶年菜，詳情請洽怡園中餐廳。
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