【夜市攤滾出5千萬 4】打破合菜制 他推個人泰式料理搶市
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採訪這天，完成冰淇淋製作後，許博勳開始料理打拋豬。「我前陣子收到的負評，都說太辣。」他不用現成的打拋醬，一邊翻動鍋鏟，一面撒下大量的番茄、九層塔與魚露提出香氣。
「如果要改良成不辣的打拋豬，就不道地了。」許博勳還在廚房裡擺了3款精密度不同的秤，「東西差幾克味道都有差，只要一不對，我就是打掉。」
工作之餘，許博勳常拉著吳冠臻到處試吃。他發現，在台灣吃泰國菜幾乎都是合菜形式，「2個人吃3道菜就是極限了，所以我想做一個人也可以吃的泰菜。」
許博勳開始研發泰式定食，主餐選項有打拋豬、椒麻雞、檸檬香茅火鍋等，配菜則有涼拌青木瓜絲、泰式酸辣湯。一人份的泰式定食切中市場需求，許博勳大膽搶進南京復興捷運站、內湖等精華地段開店。
從夜市攤販到4家店老闆，現在許博勳仍每週窩在廚房研發餐點，去年將打拋豬當餡料做成餃子，推出「打拋豬冰花煎餃」，已是招牌料理。
展店腳步衝得快，許博勳說：「很多人都跟我說『不要衝、要穩』，但假設今天你要走過一座很危險的獨木橋，已經有20個人掉下橋，何不說我小心一點，我會是成功過橋的人？」
