【義大利酒王（下）】在潮州街義式私房料理　來場北義餐酒味覺旅行

2020/03/17 08:57最後更新 2023/09/12 12:33

在台北潮州街的「A.B HOUSE 義式私房料理」能嘗到道地的北義家常料理，搭上來自Verona的一干好酒，實在很暢快。

在台灣開設「Mr.9酒先生」的義大利人苗凱燁，不只引進Amarone，還把故鄉Verona的一干好酒、橄欖油、甚至酒器帶進台灣，採訪這天他把大箱小箱搬進潮州街的「A.B HOUSE義式私房料理」，恨不得要把老家的好酒讓我一次看個盡，而老布也不是省油的燈，兩人攜手，再現地道的義式家鄉菜，在酒先生的異鄉來場北義地酒化地食。

以Verona地區為首的北義人善烹玉米，粗玉米粉在媽媽巧手下細細熬成粥，放涼了切塊就成為靈魂食物「玉米糕（Polenta）」，通常會與燉牛膝或冷肉盤一齊出現，最適合搭配像「NANFRÈ Valpolicella DOC」這類新鮮易飲的紅酒，前味以花香果香為主，中段竄出青椒、胡椒、茴香氣息，化了肉膩，也彰顯穀類的樸真芬芳。

「NANFRÈ Valpolicella DOC」與Amarone同樣以Corvina葡萄為主原料，卻因縮短釀期，展現清新奔放的花香和椒果香。（4,500元／6瓶、箱）

老布自製的「玉米糕」彰顯穀物清甜軟滑的口感，讓它雖是襯托冷肉盤的主食，卻仍很有存在感。（420元／份，需提前1週預訂）

位在Verona西方的義大利第一大湖Garda Lake，阿爾卑斯融雪既滋養豐富漁獲，也在湖畔催生出優質白酒Lugana。曾獲義大利紅蝦兩杯推薦的「Le Creete Lugana DOC」彰顯Turbiana葡萄的異國情調果香和細膩礦味，老布用蛋白鹽焗手法鎖住台灣手釣午仔魚的鮮美與水分，有如致敬湖濱釀酒人的午酌。

掀開「地中海香料烤魚」的鹽焗外殼，細嫩緊實魚肉沁出鮮美湯汁（780元／份），搭上「Le Creete Lugana DOC」柑橘系果香進一步提升鮮美。（6,000元／6瓶、箱）

老布還用宜蘭鴨做成極費工的傳統下酒菜「倫巴底鴨頸腸」，鴨脖子皮經過細心風乾，以適度的膠韌和脂香裹住內餡的鴨肉和香料蔬菜，搭配Settecani酒莊來的紅葡萄氣泡酒「Lambrusco Grasparossa Amabile DOP」，既合乎紅肉搭紅酒的邏輯，隨酸甜氣泡升起的櫻桃、覆盆子香更是洗淨口中的膩味。

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「Lambrusco Grasparossa Amabile DOP」是少見的氣泡紅葡萄酒，花青素含量極高，造就紫羅蘭般夢幻色澤，花果甜香挑逗少女心。（3,600元／6瓶、箱）

味蕾在北義繞了一圈，甜點由女主人Apple操刀，看似平凡的乳酪蛋糕，卻是不加粉、不加吉利丁的實力派。配酒也回溯到酒王的祖宗Recioto，搭上2011年的「Tenuta Sant’Antonio RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOC ARGILLE BIANCHE 2011 DOCG」，讓人聯想到黑櫻桃和李乾般的厚重甜香，間雜著蛋糕的奶香蛋香，尾聲滿溢著大人系的甜蜜。