日本飲食文化研究家永山久夫解釋：「在東海地方（愛知、岐阜、三重、靜岡一帶）盛行的『八丁味噌』，是一種僅以大豆和豆麴長時間熟成的豆味噌，富含蛋白質、維他命、異黃酮和卵磷酯等健康成分。當地人還喜歡把八丁味噌，加入生薑和芝麻做成『烤味噌』，塗抹在飯糰上或沾配菜吃，也正是這種營養的飲食習慣，讓武將們維持健康體魄四處征戰。」
此外，武將們還喜歡「茶泡飯」的吃法，當時的茶指的是抹茶，用熱茶澆在冷掉的飯糰上，據說跟烤味噌的味道特別搭。永山久夫：「作戰前吃『茶泡飯』，具有安定心神的功效。根據《信長公記》記載，信長在『桶狹間之戰』出征前，曾特別停下馬來只為了吃茶泡飯，結果他以僅對手十分之一的兵力，成功奇襲今川軍，為後來擴張勢力奠定重要基礎。」
資料來源：東洋經濟、Biz Clip、日本經濟新聞
