2020.04.01 09:51 臺北時間

【美食情報】一上架就秒殺!國賓飯店超夯「抹茶紅豆生角食」

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【美食情報】一上架就秒殺!國賓飯店超夯「抹茶紅豆生角食」
日本近來爆紅的「生吐司」以頂級用料、費時工序製作,鬆軟有彈性的美妙滋味,讓不少麵包控著迷不已。為了讓台灣消費者免飛出國就能感受日本「高級吐司」的魅力,國賓飯店麵包房推出「抹茶紅豆生角食」,每日限量24條,一上架就被掃光的畫面幾乎天天上演。
「生吐司」意指沒有額外添加、也不需另外加工,直接單吃就非常美味且濕潤的吐司。沒有花俏的造型及多餘的調味,卻能吸引消費者天天準時報到搶購,讓人不免好奇,究竟國賓飯店麵包房對「抹茶紅豆生角食」施展了什麼魔法?
國賓麵包房的抹茶紅豆生角食很受消費者喜愛,經常一上架就被掃光。

堅持細節 72小時製程工藝

原來,麵包房主廚楊千毅為了這款吐司耗盡心力。嘗試無數種配方、比例及製程手法,最後,好不容易找到獨家比例的完美配方,取台灣麵粉與日本麵粉混和,調製出濕潤、扎實又細緻的麵糰,再用隔水加熱的方式,慢慢地將熱水沖入細緻的日本抹茶中,引出陣陣茶香,並花費20小時培養出抹茶麵種,揉出低溫熟成麵糰,裹入碩大飽滿的萬丹紅豆粒;從菌種培養到烤製完成,總共歷經72個小時的製程工藝,終於打造出連皮都一樣濕潤的生吐司。
製作生吐司十分耗工費時,麵包師傅大費周章忙了3天,只為呈現吐司最原始的美味。
鹼性的抹茶是被視為破壞筋性成形的酵素之一,主廚花費許多時間才終於克服這點,調製黃金比例的配方。

完美組合 宇治抹茶+萬丹紅豆

為了替這款「生吐司」增添不凡風味,主廚楊千毅連抹茶和紅豆的食材選擇都十分講究。特別嚴選京都宇治產的頂級抹茶粉,帶有匠人研磨且茶香濃郁的抹茶,色澤鮮豔且尾韻回甘,內餡則選擇了國寶級特產萬丹紅豆粒,色澤鮮紅亮麗,萬丹土質肥沃且秋冬日照充足,因此讓紅豆的質地碩大皮薄且內餡綿密酥鬆,風味香濃且獨特。也成功創造「抹茶紅豆生角食」的精彩風味:單純的小麥香氣越嚼越香,而綿密紅豆恰巧粉飾了抹茶的微澀回甘。
秉持日本職人的究極精神,麵包師專注地把最平凡的食材,呈現出最不凡的美味。
用手捧起烤製後的吐司會發現,份量紮實有點沉重,但質地卻鬆軟細緻,內部富有彈性,咀嚼時散發回甘的抹茶香氣,碩大飽滿的紅豆帶有綿密口感,恰巧中和抹茶尾韻的微苦滋味,吐司經由牙齒咀嚼,到舌尖呈現出綿軟觸感,茶香氣息繚繞於鼻腔內,入口後的吐司濕潤度恰到好處,一切的香氣與口感彷彿都經過縝密的計算,最後麵粉的淡淡小麥香則替生吐司做了一個完美而有深度的收尾。
表皮跟吐司內內部一樣絲滑柔順,展現出最純粹的美好。抹茶紅豆生角食/售價250元(每日限量24條)

楊千毅 廚師檔案

  • 現職:國賓大飯店 國賓麵包房主廚
  • 經歷:卡而麥烘焙坊麵包部師傅、新加坡麵包物語BreadTalk領班、國賓大飯店 麵包中央廚房副主廚、國賓大飯店 國賓麵包房主廚

店家資訊

台北國賓大飯店 Corner Bakery 63 國賓麵包房

  • 地址:台北市中山北路二段63號1樓
  • 洽詢電話:02-2100-2100轉2856
  • 營業時間:9:00am - 9:00pm
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更新時間|2023.09.12 20:33 臺北時間
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