【裴社長廚房手記10】薑黃咖哩雞飯 基隆廟口小吃的下飯菜

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「薑黃咖哩雞飯」是我複製基隆夜市小吃的味道,配什麼?當然要配白飯,但我的白飯多了五穀,比較健康。
「薑黃咖哩雞飯」是我複製基隆夜市小吃的味道,配什麼?當然要配白飯,但我的白飯多了五穀,比較健康。
我是基隆人,從小到大不知道吃了多少回廟口小吃?!但要果腹,常常坐下吃咖哩雞飯。那一攤的咖哩雞,和我後來長大吃的牛肉咖哩不大一樣,顏色是非常的黃色,而不是深褐色。後來才知道是薑黃的原因。
現在防疫,大家瘋吃薑黃,我那天要補貨薑黃粉,賣場竟然缺貨!也好,表示大家都在家裡煮食。
今天就煮這道咖哩雞飯,冠上薑黃兩字,因為天知道我加了多少薑黃粉,而且,用大量新鮮薑黃爆香。和三杯雞不同,煮咖哩雞用的雞肉是洋雞腿肉而非土雞。
為什麼選洋雞?土雞肉質Q,而洋雞軟嫩沒個性,但洋雞久煮也不老柴(萬一您誤了時間,燉久了也不會失敗),適合這道薑黃咖哩雞。
怎麼搭配?當然是白飯啊!

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