實在迷你的一口，滋味卻豐富的令人驚嘆，王嘉平接著解說這一口有多費工。基本上是運用法式棉布鴨肝（Torchon）的作法，將生鴨肝去筋，略以白蘭地醃漬後抽真空，隔天用紗布捲起來，在高湯煮90秒讓脂肪充分融化，再吊掛到冰箱後慢慢塑型，光是脫水就要放個3、4天的時間。
義國官方認證第一 Solo Pasta頑童主廚王嘉平情牽義菜18年
會員專區美食旅遊
「你看，像不像曠世奇派？」台北「Solo Pasta」老闆兼主廚王嘉平，端上一道看似巧克力雪糕的菜笑著問我。裹滿杏仁榛果碎，叉著冰棒棍，這是義大利米其林三星餐廳名廚Massimo Bottura的名菜之一，堅果底下是粉嫩鮮滑的鴨肝，綿密如奶酪。
這位如「行走的義大利美食字典」的主廚，為了做一道米血腸，可以半夜一點去屠宰場接血，為了做某版本的胡椒乳酪義大利麵，不惜吹爆多副豬膀胱。做菜從來不嫌麻煩，只怕沒挑戰。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。