這家餐廳聘泰籍國家隊助陣 酸辣口味超道地

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「莎瓦迪卡泰國菜」的廚房有8位泰國廚師,菜色很接近當地的口味。
「莎瓦迪卡泰國菜」的廚房有8位泰國廚師,菜色很接近當地的口味。
由「上閤屋」創辦人蔣正男的二代開設的「莎瓦迪卡泰國菜」,起初是專賣女兒蔣昀彤製作的榴槤甜點,但走進餐廳的客人多數想吃泰國菜,於是學日本料理的兒子蔣鎮宇也加入研發南洋料理,不過初期菜色定位不明,於是聘請泰國廚師調整口味,現在廚房聘有8位泰籍師傅組成的國家隊,料理味道很正宗。
設計全新菜單時,蔣昀彤請廚師們製作家鄉菜當員工餐,一起試吃、討論,口味適合台灣人的,稍作調整就正式出道。像是「香料辣拌松阪豬」,靈魂醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成,另外將泰國米炒過再磨成粉,加在裡頭有類似芝麻的提香效果。爽脆的松阪肉入口酸甜,辣味的後勁很強,多咀嚼幾下,豬肉甜味會釋放出來。
店長蔣昀彤(左一)能與泰國廚藝團隊用泰語溝通,不時激盪出新菜色。
因為有泰籍廚師,讓菜色的調味相當道地。
「香料辣拌松阪豬」的醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成,還加泰國米磨成的粉提香,讓爽脆甜美的松阪豬吃來酸香嗆辣,很開胃。(380元/份)
有了道地調味,蔣鎮宇也融入日本料理對食材的講究和細節處理,像是熱炒類的蝦子就不去殼,避免肉過熟,炒河粉時會將蝦殼先以高湯煮過,蝦仁也會煎香,熬煮「椰子海鮮咖哩」,白蝦要剪掉腳、鬚再開背,蝦肉會吸滿紅咖哩醬和椰奶的香氣。

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