【三個月調一次價小館5】不讓料理成暴利 他每季調菜價有漲也有降 

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對楊波而言,開店最難的是算帳,他乾脆每一季調菜價,有漲也有降。
對楊波而言,開店最難的是算帳,他乾脆每一季調菜價,有漲也有降。
剛開始,客人不敢點沒見過的菜,他從麵點、水餃累積客人的信任,「像我家有個犇羴鱻水餃,用牛肉、鱈魚、豬肉拌入13種辛香料,連皮都是特製,1斤貴5元,裡面加了蛋白,可以增加彈性。」
生意漸入佳境後,陳玟卉也加入幫忙,但楊波不讓她做粗重活兒,買菜備料、煮菜、洗碗,全是楊波攬下。
但對他而言,開店最難的是算帳,他懊惱地說:「台灣的運營成本跟大陸的不同,台灣颱風天的菜價和平時居然會差2、3倍;我們那邊浮動不會超過10%。水電費成本我也估太低,所以很多菜做了根本不賺錢。」
招牌水餃包入牛、魚、豬肉,是每桌必點的主食。(犇羴鱻水餃,100元/10顆)
現在他3個月調1次菜價,「很多客人覺得奇怪,為什麼有漲有落?我是根據季節性食材微調,沒有必要讓一個菜變成暴利。」

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