【裴社長廚房手記79】麻油腰花 做給老婆吃的月子餐

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當年老婆坐月子,幾乎每天吃我煮的「麻油腰花」。
當年老婆坐月子,幾乎每天吃我煮的「麻油腰花」。
那天炒豬肝,我老婆說,除了炒豬肝,我最愛吃你做的「麻油腰花」。說完都快2個月了,今天才想到,幾乎是死罪。只好訂了8付腰子,以贖罪心情做麻油腰花,讓她吃個夠。
我很會做腰花,婚後小試手藝,我老婆就說,以後坐月子要天天吃。後來果真是我幫老婆坐月子!那時候家住基隆,我也有習慣買菜的店家。要挑一個好的豬肉攤,只要買他的腰子試試即知高下,好的店家可以把腰子處理到乾淨無腥臊味,而且保證新鮮。
我岳母和我說,女人月子坐得不好,體虛以後常常生病,真是茲事體大!所以和眾多媽媽們討論後,我擬了整套菜單,其中每天一定有的是金橘餅麻油香煎蛋、杜仲排骨和麻油腰花。
印象裡,我老婆一天吃2付腰子。兒子出生後上幼稚園前,舉家搬到台北,買菜移到南門市場,我仍然常被要求做腰花,南門市場的泉發豬肉攤的腰子就處理得很好。
今天要做麻油腰花,既然是很多朋友會看,我還是問了一下我認為麻油腰花做得最好的明福!結果阿珠姐一個程序、一個程序細細說來,我心頭壓力頓時放鬆,原來我以前的做法完全正確,難怪被指定坐月子。
明福阿珠姐說,腰子大片切花後,要用活水沖洗到無血水流出,然後,煮水將腰花過水,變色後撈出,再用清水沖洗,這樣一熱一冷,使腰花脆嫩。

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