口湖烏魚子的產地到餐桌　高粱火焰烤出美味關鍵

「海中寶食品有限公司」是湖口鄉在地十分有名的烏魚子觀光工廠，加工季節一到，工廠外頭總能見到日曬烏魚子的壯觀景象，遊客也能在此品嘗烏魚子、並進行「烏魚火焰之舞DIY」的體驗。

老闆李佳遠先為大家介紹什麼是「烏魚子」？其實指的是烏魚的蛋，一片烏魚子也就是雌魚的卵巢取下後，必須經過數十道鹽漬加工程序才能完成。每年冬至前後，烏魚即會游至台灣的雲嘉南及高雄等地沿海，不過，市面上台灣野生烏魚子量少價高，市面上三分之一以上的烏魚子，還是來自台灣養殖的烏魚。

市面上常見顏色不同，如橙、紅、黑紅的烏魚子，有人擔心是不是烏魚子有假的？老闆進一步解釋，其實應該不太會有假烏魚子，大多有可能是保存不佳的結果，其實烏魚子一般分為台灣野生、進口野生及本產養殖3種，由於國外捕獲烏魚後不太做放血的步驟，才會導致烏魚子血管呈現黑色，味道較腥重，而台灣一般野生或養殖為了顧及賣相，經過放血處理後，做出來的烏魚子顏色，顏色較偏橘紅。

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