中國大陸知名美食部落客「大慶談美食」表示，有些食材在下鍋前，需要費時費力地清洗，因此有些餐廳為了節省時間，常會忽略小細節，透露「有3道菜」不少人都會點，但其實這些菜「髒」到老闆自己都不吃，而這「3大地雷菜」就是乾鍋肥腸、田螺與滷味。
首先，說到肥腸，也就是豬大腸，清理過程十分耗工，需要多次清洗才能夠將異味及油脂洗掉，但是很多餐館嫌麻煩，只清洗幾遍，就用一些口味較重的調料掩蓋掉味道，所以消費者在吃的時候，很容易吃到未處理乾淨的肥腸。
第二個食材則是田螺。因為田螺需要高溫烹飪，才能夠將裡面的沙子跟細菌清除乾淨，但是很多餐館為了快速出餐，所以會大量縮短料理時間；而第三個食材就是滷味。
一般來說，在餐廳除了熱食外，也會有一些涼菜，滷味就是其中一種。滷味經過八角、桂皮、香葉等香料熬煮，再放入豬耳朵、牛肉、雞爪、豬腳，便成了讓人食指大動的可口佳餚。不過，「大慶談美食」表示，一份滷汁最多只能使用3次，若經過多次熬煮會產生有害物質，有礙健康，但餐廳使用的滷汁多會重複利用，建議民眾若想吃肥腸、田螺或滷味，不妨可在家親自料理。
