豐田章男挺和泰4／3天2夜台南小旅行　豐田章男這樣玩！
首頁／美食旅遊／好食

【作家帶路吃高雄4】餛飩三吃專門店「黑乾」　現炸餛飩噴發豬油香

最後更新
google-logo
餛飩專門店「黑乾溫州餛飩大王」餛飩現包現煮，還同時提供炸餛飩、紅油抄手及鮮肉餛共3款料理。
餛飩專門店「黑乾溫州餛飩大王」餛飩現包現煮，還同時提供炸餛飩、紅油抄手及鮮肉餛共3款料理。
文｜林嘉琪攝影｜何宗昇

白天時段的「黑乾溫州餛飩大王」藏身在搭滿帆布的大舞台菜市場裡，招牌未亮、門戶未開，但是店家早已在店裡忙著用大臉盆拌餡備料，溫體豬後腿肉經拍摔、加鹽水、攪揉到帶黏性，堅持現包現煮，才能端出皮滑餡鮮、肉汁豐勻的餛飩。

美食作家郭銘哲（Roger）走遍高雄尋覓吃食。
美食作家郭銘哲（Roger）走遍高雄尋覓吃食。

「餛飩必須當日鮮做，就算前一天有空也不能『偷做好』放冰箱，因為冷藏過的肉汁和香氣都會流失。」第二代老闆娘張堤淇和先生許展愿接班後，傳承公公日復一日拌餡、捏餛飩的繁鎖工序。

「皮要收穩捏緊，以防煮的時候散開，但內餡又得留空隙，口感才不會太硬。」第一代的技術根基再加上第二代的創意，許展愿變出「溫州餛飩麵」「現炸餛飩」和「紅油抄手」三吃，成功打響餛飩專門店的名號。

【作家帶路吃高雄5】國外米其林大廚也來朝聖　集結大菜、漁家菜及熱炒的澎湖海味【作家帶路吃高雄1】鹽埕區油蔥前三強　鄭家切仔麵用雞湯煮麵
「現炸餛飩」豬油噴香，停在口中的香氣尾韻很久。（60元／1份5顆）
「現炸餛飩」豬油噴香，停在口中的香氣尾韻很久。（60元／1份5顆）
「紅油抄手」香辣不油，很帶勁。（65元／份）
「紅油抄手」香辣不油，很帶勁。（65元／份）
「鮮肉餛飩湯麵」餛飩鮮甜彈口，麵條筋斗。（80元／碗）
「鮮肉餛飩湯麵」餛飩鮮甜彈口，麵條筋斗。（80元／碗）

到了傍晚時段，收攤的菜市場騰出空位，工作人員速速地把折疊桌椅從騎樓排到街邊，這一座半露天式的麵店總在天黑前開張迎客，張堤淇親上「戰鬥位置」，她站在水滾冒煙的煮檯邊，一口氣煮上20幾碗湯麵也不顯忙亂。端上桌來的原味餛飩肉汁新鮮，麵條Q彈，榨菜和葉菜浮在湯裡，分量飽足。

海味切仔料「魚蛋」（左，80元／份）飽滿帶水分；「涼拌筍子」（右，100元／份）清甜爽脆。
海味切仔料「魚蛋」（左，80元／份）飽滿帶水分；「涼拌筍子」（右，100元／份）清甜爽脆。
切仔料「小卷」，原味Q脆。（80元／份）
切仔料「小卷」，原味Q脆。（80元／份）
深夜吃「雞腿飯」還可以搭配4樣配菜，滋味家常。（95元／份）
深夜吃「雞腿飯」還可以搭配4樣配菜，滋味家常。（95元／份）
麵攤前還有切仔料檯，集結海陸食材，包括小卷、海魚肚，也有豆乾、豬頭皮等小菜。
麵攤前還有切仔料檯，集結海陸食材，包括小卷、海魚肚，也有豆乾、豬頭皮等小菜。

邊吃還會邊聞到空氣裡還飄浮著油炸氣味，因為架在巷子裡的油鍋正滾滾開炸，剛撈起炸得酥脆的餛飩，咬下時油汁迸發，豬油香氣盈口，吃來涮嘴，也可以加進湯麵裡，吸浸湯汁更鮮香。

創始人許秉乾（黑乾）在矮房子旁靜靜地包著餛飩，彷彿時間緩下，日子靜好。
創始人許秉乾（黑乾）在矮房子旁靜靜地包著餛飩，彷彿時間緩下，日子靜好。
只拌些鹽水的豬後腿絞肉粉色乾淨。
只拌些鹽水的豬後腿絞肉粉色乾淨。
二代老闆許展愿（左）和太太張堤淇（右）接手老店後，讓餛飩多出新吃法。
二代老闆許展愿（左）和太太張堤淇（右）接手老店後，讓餛飩多出新吃法。
晚餐時段，張堤淇經常得快手同時煮出十幾碗餛飩麵。
晚餐時段，張堤淇經常得快手同時煮出十幾碗餛飩麵。

嗜辣者一定還要試試「紅油抄手」，澆淋手工辣渣、醋和醬料後再迅速拌勻，濕潤鹹辣，新鮮的蔥花、辣椒及榨菜還添香氣。

我們來訪這天的晚上，與麵店隔著馬路相對望的廟宇「威靈宮」鑼鼓喧天，信眾擠進廟裡焚香膜拜，客人吃麵同時也參與了祭典，感覺來呷麵擱有保庇。

廟宇「威靈宮」就在對街守護著這間老麵店。
廟宇「威靈宮」就在對街守護著這間老麵店。
傍晚才開張的黑乾，越夜越熱鬧，是老高雄人喜愛的宵夜場。
傍晚才開張的黑乾，越夜越熱鬧，是老高雄人喜愛的宵夜場。
「黑乾溫州餛飩大王」座落在搭滿帆布的大舞台菜市場裡，傍晚時段市場收攤，才開攤營業。
「黑乾溫州餛飩大王」座落在搭滿帆布的大舞台菜市場裡，傍晚時段市場收攤，才開攤營業。
美食宵夜高雄便當宮廟紅油抄手餛飩
延伸閱讀
贊助本文加入訂閱會員
鏡週刊掌握趨勢，領先一步： 從國際大事到生活小確幸，我們確保您不錯過任何一個重要瞬間，誠摯邀請您立即加入閱讀。