說到泰國宮廷料理，阿明師說，除了器皿浮誇之外，最費工的是隱藏的細節，如刀工、切法、醬料的熬製皆十分講究。好比一道泰皇拉瑪五世最愛的點心「宮廷南洋生葉捲」，端上的小碟裡裝著花生粒、蝦米、檸檬、辣椒、嫩薑、洋蔥和椰絲等7種食材，乍看還以為是爆香用的材料，阿明師指著正中央一小碟蘸醬，「光這個就要熬一整天。」
【泰菜狂潮3】泰菜天王阿明師出手 蘆洲「樂泰」重現君王套餐
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講到台灣泰國菜的先鋒，非人稱「阿明師」的泰籍主廚李明芢莫屬。總是帶著親切笑容，說得一口流利中文的阿明師，離開五星級飯店體系後依然活躍，不但在金山海岸開了自己的餐廳，今年還成為蘆洲「樂泰泰式料理」的顧問，有趣的是，這回主打星，是以往不曾出現的泰式宮廷料理。
得先將香茅、南薑、紅蔥頭和蝦醬烤過，使其酥脆後再搗碎，加椰糖、魚露煮滾融化，把渣撈掉後再加炒過的花生粉和椰粉煮至濃稠。以伊勒葉包料淋汁，香辣過癮，如炸彈一般轟醒味蕾。
來自東北地方的阿明師這次也重現古代泰北蘭那王朝的「帝王套餐」「Khan-Toke」 （砍豆）。在圓盤裡擺上6樣澎湃的菜色加一碟醬，分別為鮮蔬佐巴沙魚醬、宮廷炸米粉拌椰糖、金錢蝦餅、涼拌花枝、南瓜咖哩雞、炸豬肉條等。其中加了羅望子醬、柳橙汁及椰子片製作的炸米粉，口感香甜如沙其瑪；而巴沙魚醬裡有肉末、椰奶、蝦仁等鹹鮮食材，蘸蔬菜棒吃像加了罌粟般停不下來。
阿明師說，泰國因為氣候炎熱，連米飯也喜歡涼拌的感覺，「宮廷蝦醬炒飯」中，吃得到一粒粒口感如酥炸米香的鍋巴，烤豬五花、香腸、嫩薑、紅蔥頭、蛋皮及青蘋果絲等配料都圍在邊上，到了夏天，青蘋果換作青芒果，拌著吃，鬆香口感像是溫沙拉。
來台20年，「我腦袋裡還有好多菜還沒拿出來呢！」阿明師笑說，每一回出手，都能讓老顧客再次驚艷，未來他還想挑戰更頂級的泰菜形式，瞄準米其林，這位傳奇名廚的功力，著實深不見底。
樂泰 LOVE THAI 泰式餐廳
- 地址：新北市蘆洲區集賢路402號
- 電話：02-2285-8800
- 營業時間：11：30 ～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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