【泰菜狂潮3】泰菜天王阿明師出手 蘆洲「樂泰」重現君王套餐

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蘆洲「樂泰泰式餐廳」推出泰國宮廷料理,如有帝王餐雅稱的「Khan-Toke (砍豆) 」。(880元/份)
蘆洲「樂泰泰式餐廳」推出泰國宮廷料理,如有帝王餐雅稱的「Khan-Toke (砍豆) 」。(880元/份)
講到台灣泰國菜的先鋒,非人稱「阿明師」的泰籍主廚李明芢莫屬。總是帶著親切笑容,說得一口流利中文的阿明師,離開五星級飯店體系後依然活躍,不但在金山海岸開了自己的餐廳,今年還成為蘆洲「樂泰泰式料理」的顧問,有趣的是,這回主打星,是以往不曾出現的泰式宮廷料理。
說到泰國宮廷料理,阿明師說,除了器皿浮誇之外,最費工的是隱藏的細節,如刀工、切法、醬料的熬製皆十分講究。好比一道泰皇拉瑪五世最愛的點心「宮廷南洋生葉捲」,端上的小碟裡裝著花生粒、蝦米、檸檬、辣椒、嫩薑、洋蔥和椰絲等7種食材,乍看還以為是爆香用的材料,阿明師指著正中央一小碟蘸醬,「光這個就要熬一整天。」
「宮廷南洋生葉卷」將花生粒、蝦米、檸檬、辣椒、嫩薑、椰絲等7種食材,淋上醬料,用伊勒葉包起來吃。(480元/份)
得先將香茅、南薑、紅蔥頭和蝦醬烤過,使其酥脆後再搗碎,加椰糖、魚露煮滾融化,把渣撈掉後再加炒過的花生粉和椰粉煮至濃稠。以伊勒葉包料淋汁,香辣過癮,如炸彈一般轟醒味蕾。
「宮廷鳳梨一口香 」將豬肉末、花生及魚露用椰糖炒過,以鳳梨為匙,鹹香脆口。(350元/份)
「Khan-Toke (砍豆) 」有帝王餐的雅稱,做工繁複,每個餐期限量3份。(880元/份)

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