2012年創立的頌丹樂，2位創辦人都來自泰國東北，除了在泰國本地宣揚家鄉美食，更拓點美國，並於16年獲得紐約米其林一星，成為全球第一家摘星的泰式伊善料理餐廳。
【泰菜狂潮4】米其林一星「頌丹樂」插旗北車 青木瓜沙拉有專屬吧台
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無懼疫情，去年又有一間米其林星級泰菜料理登台，主打泰國東北伊善料理的「頌丹樂」進駐微風台北車站2樓，要讓大家知道東北菜不只有青木瓜沙拉。「泰國東北地區又稱『伊善』，環境最貧困，口味重鹹、豪邁樸實。」台灣品牌負責人楊豐禎表示，雖然台灣泰菜市場看似飽和，但市面上多屬偏向曼谷的大眾口味，重口味的東北菜甚少著墨。
為了確保品質，泰國總店不定期在台安插神祕客進行評分、抽查，甚至看臉書菜色照片，覺得顏色不對就立刻打來關切，控管嚴謹。
全球每間分店裝潢風格不同，唯一共同點就是「青木瓜沙拉吧台」，一律現點現搗。從木瓜品種就講究，選用碩大肥美的台農2號一級品，刨出長7至8公分，厚0.2公分的木瓜絲以便入味，瞬間冰鎮後瀝乾使其保持鮮脆，依序放入食材與醬汁於缽中輕輕搗拌，並加入薄皮檸檬，讓精油增添芬芳，吃來細膩不刮嘴，鹹蛋黃口味更減緩醬汁裡的辣度，增添濃郁。
東北的主食是糯米，許多菜都是捏著糯米團蘸醬汁吃，「頌丹樂祕醬香烤牛排糯米串」呼應這種吃法，將肉以祕醬醃製一天後，裹上炒米粉碎和辣椒碎進行烘烤。糯米串則是蒸熟後淋上椰漿等調味手工捏製塑形，並於表面刷上蛋液煎至金黃，配著吃軟糯香甜。
我最喜歡「伊善傳統香料雞湯」，與一般熟悉的東央貢酸辣湯不同，加入大量的蒔蘿、刺芹及泰國茄子，香氣獨特，「蒔蘿放置的時間很重要，必須分批放，讓熱氣蒸騰香氣。」楊豐禎說，也因為加入糯米碎，湯頭增添黏稠滑溜的質地，看似乳白色無害的清湯，底蘊仍是不容小覷的強勁酸辣，一喝就冒汗，十分過癮。
頌丹樂Somtum Der
- 地址：台北市中正區北平西路3號2樓（微風台北車站，近西一門）
- 電話：02-2388-2968
- 營業時間：10：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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