【酒誌】威士忌從頭學（4）　單一麥芽威士忌9點迷思

一、是麥子單一還是酒廠單一

很多人因為Single Malt翻譯成單一麥芽，就以為法規上這類威士忌要求要用「單一麥種」來釀，所以比較純、也比較好。其實，Single Malt中的Single，指的是酒廠（distillery），是單一家「酒廠」的麥芽威士忌、沒混調其他家的，就叫Single Malt。Single其實跟麥芽無關。

二、單一麥芽還是單一純麥

單一麥芽是從Single Malt翻譯而來，當然也有人翻譯成單一純麥，自無對錯，卻有討論空間。純就翻譯，Malt本來就是發芽的大麥，故單一麥芽就是精準。Single Malt當然只以大麥為原料釀威士忌，單一純麥強調了「純」，但有時反而跟「純麥（pure malt）」（現業界慣稱「調和麥芽（Blended Malt）」）產生混淆。

三、單一麥芽到底有沒有風土

葡萄酒談風土沒人質疑，但威士忌呢？到底有沒有風土？如果沒有，為何每家酒廠的Single Malt喝來都不同？但如果有，為何艾雷島上還是有無泥煤威士忌？斯貝賽也有不少強勁風格的硬漢威士忌？所以，蒸餾的Single Malt討論重點應該不僅風土，而在包含品牌力的一切特質。

四、單一麥芽比調和威士忌傑出嗎

很多人心中認為，喝單一麥芽比調和高級多了。其實，單一麥芽只是成本、製程、產量等因素，造就價位比調和威士忌高貴，當然單麥風味多元，適合喜新厭舊之人，不過經典調和像：帝王白牌、百齡壇17年、皇家禮炮21年、JW黑牌、藍牌，絕對有它無可取代的江湖地位。

五、不可不知的單麥小知識

全知全能的威士忌學是大菜，無法天天吃，真正能伴隨威友過生活的，往往是開胃、開心的小點，就像是俯拾即是的單麥小知識。例如什麼是原酒？泥煤味怎麼來的？橡木桶的功能是？為什麼這瓶15年單麥，比他那瓶20年單麥還貴？小知識跟小堅果一樣，是配酒過生活的調劑，不可能人人都是威士忌大師，但肯定人人能是威士忌迷，莫忘學習熱情。

六、台灣人瘋單一麥芽全球知

台灣的單麥市場，麥卡倫是領頭羊，並非它是第一個在市場販售，而是領先以Single Malt的概念跟市場溝通，且把銷量做到「全球都驚呆了！」這當然是許多前輩與消費者的集體表現，在當時，也讓許多蘇格蘭人對台灣人產生莫名愛意，更頻頻疑惑地問台人：「你們為什麼這麼愛麥卡倫？」市場打開、消費力道支撐，台灣走了二十多年至今，仍是全球最重要的單麥市場，也是廠商最競爭、消費者最幸福的市場，我買我喝故我在！

七、探索單麥　酒國知識更完整

酒國世界豈只單一麥芽，但因為單麥市場的爆發、產品的多元，鑽研探索單麥的風氣與態度，讓不少威友因此拓展完整了其他的酒國知識與文化。像威士忌過桶，至少要懂雪莉酒、波本酒、波特酒。像最近很夯的格蘭菲迪以及OMAR的IPA，讓你至少會想喝過或了解，什麼叫做印度淡艾爾啤酒。新興精釀威士忌廠如雨後春筍崛起，也帶動許多新興琴酒出現。立足單麥，品嘗世界，多麽美好。

八、單一麥芽是否都不用調和

很多朋友一直以為Single Malt不用調和，其實它們可以自己酒廠調自己酒廠的酒，還記得Single指的是單一酒廠，所以不是不能調或不用調。真正不用調的Single Malt，是單一橡木桶裝瓶的Single Single Malt，不僅保有單一酒廠風味，更保有單一橡木桶陳年的風味。

九、單麥的世界第一與台灣第一

單一麥芽風行的幾十年來，率先打開美國市場的先行者格蘭菲迪，一直霸占全球單麥威士忌銷售的冠軍寶座，僅在「某年」被格蘭利威奪下，隔年隨即搶回王座。但，台灣身為單麥市場的前段班，市場的第一則是另外的故事，從麥卡倫獨霸到蘇格登的稱帝，斑斑血淚中顯露著消費變化的軌跡。全球王者無法保證在地稱雄，台灣奪冠又能成就什麼歷史呢？

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