山不轉路轉，此時選擇外帶外送雖是不得已，但也不全然那麼悲情，反而可以為另一種商業型態試水溫。發展⼀個以Fine Dining細節精神為基礎，⼜呈現輕鬆、活潑的 Casual dining 餐飲副牌，是態芮⾃建立時品牌發展中的規劃之⼀。「好好運⽤這獨特的時間點，將未來的規劃提早來運作練兵，不正好？」主廚何順凱說，於是Taïrroir À la Maison上線了。
【防疫飲食】宅在家摘星！米其林2星態芮Taïrroir外帶上線 單點160元起跳
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三級警戒啟動後，餐廳全面禁止內用，對餐飲業衝擊頗大。去年因防疫成功而展現榮景的高端餐飲（Fine dining），眾米其林星級餐廳一位難求，如今戛然而止。然許多餐廳火速動起來，在這段期間展開新品牌規劃。米其林二星餐廳「態芮Taïrroir」的外帶副牌「Taïrroir À la Maison」 於6月11日上線，從1～2⼈的獨享型料理，到適合4～5人家庭的分享菜色，單點160元起跳，前菜、主菜、配菜、甜點甚至是餐酒搭配一應俱全，外帶餐點仍充滿Fine dining精神的法餐儀式感。
一向被稱為台法混血風格的態芮，主廚何順凱學中式料理起家，以台菜為底氣，融入法式料理的技法，讓態芮一開幕即在西餐界獨樹一格。而這回點開菜單，不見其招牌的「迷魂香芋泥鴨」「松露薏難忘」等名菜，幾乎9成是全新菜色。何順凱表示，的確是經過反覆推演材選出這些適合外帶的餐點，畢竟，外帶最致命的就是「溫度」。再好吃的餐點，經過舟車勞頓，少有「不暈車」的，皮不脆了、肉不嫩了，每一個紅燈都是凌遲。「溫度對我來說很重要，所以我絕不會做好等客人來拿，我會請團隊先打電話再次確認客人來取餐的時間，他到的時候我剛好做完。」何順凱說。
好比節慶感十足的烤雞，他選用個頭頗大的嘉義文昌雞（玉米雞），即使經過一小時左右的車程，我撕開錫箔紙，還是溫熱的，一下刀，雞皮薄脆，肉汁汩汩流出，肥嫩的雞肉淋上雞油，配著焦糖洋蔥與油封大蒜吃，明明是法式，那入味的香氣與鮮甜口感卻令人一直聯想到港式脆皮雞，清香又不膩。「外帶的食物我無法確保溫度，所以我會把味道做足，調整肉的烹調熟度，把運送的時間都估算進去，讓它們在回家的路上休息，到家的熟度會剛好。」計算通主廚如虎媽，把菜色的未來發展都掌握精確。
米其林二星餐廳的外帶，如何讓人在家也能感受到儀式感？態芮的外帶菜單從前菜、麵包、湯品、配菜、甜點，到侍酒師搭配的酒水一應俱全，選擇多元、豐儉由人，取餐甚至不用下車，可以很省事的⼀站式搞定。每道餐點，從擺盤到調味，依然能感受到如在餐廳裡吃飯的講究，一盒番茄乳酪沙拉，各色番茄排得齊整如珠寶般繽紛透亮、水潤豐盈；玉米濃湯帶著青草甜，附上鹹脆的西班牙臘腸，風味更加深邃。由「亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩製作的可麗露、馬卡龍、布丁、塔類皆能單點，若選擇困難，還有綜合版的「瑩光寶盒」可一網打盡。
樸實中見細緻，態芮的外帶菜單不見原本的混血性格。反而更歐、更法，不過依然擁有主廚何順凱的直拳風格，味道先決不囉嗦，一吃就懂。疫情也許打亂了餐飲的生態，但藉由外帶，也讓這些原本門檻較高的餐廳，有走進大眾餐桌的機會，用實力拓展未來更寬廣的路。
Taïrroir À la Maison
- 訂購連結：https://inline.app/order/tairroir
- 每⽇外帶⾃取時間： 11：30～14：00、17：30～20：00
- 備註：所有餐點僅供外帶⾃取，自取不需下車，請直接透過網站訂購付款。部分餐點備餐時間為1～2⽇，下訂時請確認相關細節。「法式烤全雞」需提前1⽇預訂， 所有甜點建議提前2⽇訂購，亦可當⽇來電詢問。建議甜點組的訂購與其他餐點的訂購單分開。
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