【防疫清罐頭3】半成品的無限潛力！肉醬罐頭讓做菜變得好省事
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在肉類罐頭中，比起開罐即食的紅燒牛肉、午餐肉，肉醬顯得有點高不成低不就，彷彿半成品似的，但也因為這樣，讓它在入菜時的變化可能性更大。麻婆豆腐、義大利麵都是小Case，還能進一步加工做成下飯常備菜。
仔細觀察肉醬罐頭的成分表，除了絞肉，大概都會有醬油、米酒、蔥頭、豆醬和蒜頭等配料，也就是說，任何需要這些材料的料理，都可以用一個罐頭省去繁雜的切菜、爆香等前置作業。
想做個麻婆豆腐，就加豆腐、花椒粉；要做茄汁義大利麵，就加番茄糊跟義式香料，雖然口味精緻度不如從頭做起，但總有八分像，還能少洗好多碗。
我家有道傳自家母的常備菜「什錦炸醬」，只要出現在餐桌上，讓人最少扒3碗飯，主角就是肉醬罐頭。這道菜相當隨和，舉凡馬鈴薯、胡蘿蔔、毛豆、筍子及豆干，只要是耐煮且富口感的食材，都能加進去一起炒，炒一鍋配飯、拌麵，甚至包生菜都好吃，實在是疫情期間消滅過度囤糧的清冰箱恩物。
泡麵也是疫情期間的熱門囤糧，但再怎麼喜歡的口味，吃久也是會膩，不妨把麵煮到7分軟，加點肉醬、葉菜炒一炒，放顆半熟荷包蛋，雖然多了幾道工，但現炒的鑊氣和視覺的豐富度，就能讓泡麵從將就的現成品，變成講究的現做菜，吃起來的心情就有大大不同。
做法：
Step1：所有蔬菜切丁後用開水燙到半熟，瀝乾備用。
Step2：起鍋爆香蒜頭與辣椒，加入肉醬罐頭炒到浮出紅油。
Step3：下所有燙好的蔬菜，炒到醬汁收乾，起鍋前撒胡椒粉提味。
做法：
Step1：蛋煎成半熟荷包蛋備用。
Step2：泡麵的麵條下鍋煮，一散開就撈起備用。
Step3：煎蛋的油鍋不洗，直接下蒜片爆香，加入肉醬罐頭、泡麵的醬包與粉包，把煮好的麵條跟切碎的葉菜類一起入鍋拌炒，菜葉變軟即可盛盤，再把做法1的半熟荷包蛋放在上面。
