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【防疫飲食】麻婆豆腐千層麵、左宗棠炸雞鬆餅　chinois防疫餐盒好嘻哈

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casual fine dining「chinois」的防疫餐盒，「麻婆豆腐千層麵」（右）、「紅酒東坡漢堡」（左）中西混血，療癒帶有趣味感。
casual fine dining「chinois」的防疫餐盒，「麻婆豆腐千層麵」（右）、「紅酒東坡漢堡」（左）中西混血，療癒帶有趣味感。
文
攝影

發布時間 2021.07.08 08:00 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:39 臺北時間

外帶外帶美食中式料理創意料理鬆餅
用西餐型式表現中菜味道的casual fine dining「chinois」，因應疫情推出外帶餐盒「麻婆豆腐千層麵」「紅酒東坡漢堡」「左宗棠炸雞鬆餅」「擔擔義大利麵」，看似輕鬆系的美式療癒食物，咬下去卻中菜魂大爆發。
Chinois主廚翁士峻（Vincent）在疫情間保持樂觀，做出時髦、俏皮，直球對決式的好吃料理，讓人打開餐盒一剎那，好fun好開心。
吃著便當，我腦裡響起了一首嘻哈。我想起有一次我去找Vincent吃飯，他在餐廳𥚃莫蘭迪色的新古典空間裡播放吹牛老爹（Puff Dadd）的「I'll be Missing You」，這是一首翻唱史汀（sting）「Every Breath You Take」，曲風被改成嘻哈饒舌的西洋樂曲，我想說主廚在高級餐廳播放復古流行西洋歌曲，真是有個老靈魂。
「左宗棠炸雞鬆餅」炸雞裹上酸甜醬，符合外國人對中國菜滋味的想像，這餐盒裡的雞肉去骨柔潤，保有肉汁，辛香料用得很細緻。
Chinois的招牌菜色「伊比利菜飯＆漬物」，靈感來自經典上海菜飯，Vincent加入自製羽衣甘藍雪裡紅、伊比利豬肉一起炊煮，帶有發酵的迷人韻味。（店內供應餐點，也有菜飯便當可供選擇）
Chinois的防疫便當甚至是我最喜歡它的菜色的一次。無關乎什麼中西混搭、法菜台魂、傳統或新派等複雜的餐飲論述，我認為Vincent這一次掌握住便當料理、外帶即食餐點就是要快意直接的，吃來爽快的概念。
譬如，他創作的「紅酒東坡漢堡」「左宗棠炸雞鬆餅」，用手拿起就能開吃，是一組淋漓暢快的選擇；「麻婆豆腐千層麵」在層層疊疊的麵體、豆干、茄子等食材裡，咬得到細粒的花椒，辛香微麻，勾著那種貪辣又怕辣的味蕾上癮，是一道中西混搭，讓人有記憶點的創意菜色。
「麻婆豆腐千層麵」層疊了麵體、豆干和茄子，辛香麻辣。
打開「麻婆豆腐千層麵」餐盒，中菜專屬的香氣已溢散。
附有麵湯的「擔擔義大利麵」，鋪上低溫烹調的放牧黑豬，肉質處理得極好。
Chinois一年多前剛開幕時，我在店裡使用刀叉湯匙品嘗鮮辣的「水煮美國特級牛排」、靈感原型來自醃篤鮮的「老母雞湯 豬骨 黃豆 風乾伊比利火腿」，明白知道Vincent正走在一條很實驗性質的料理道路上，他著手正進行「中菜2.0」計劃。
每隔幾個月來試試Vincent的料理新主題，都能接收到他對「新派中菜」又有新的詮釋方法。
「醃篤鮮」上桌才會淋上蛤蜊及伊比利火腿的豆漿熱湯，升級老菜食材，風味甚至更好。（店內供應餐點）
主廚翁士峻（Vincent）主杓Chinois，全力創作中菜滋味的西式Casual Fine Dining。
在他主杓Chinois一年多以來，他的時髦中菜概念可以分為三個階段。第一階段是新開幕時期，「讓中菜說國際語言」（前3季菜單以西菜表現經典中菜的味道）揭示這裡的菜色路線；第二階段，在本土疫情大爆發前，他以亞洲調味為創作主題，將漢方草藥融入餐飲（Chinois和「意一堂」聯手的「妙手回春」餐會），專注於在每一道菜裡傳達「東方風味」，還讓來用餐客人勾起自己的家族餐桌的回憶。
第三階段，就是這次因應疫情推出的當代中式便當，注入趣味及快樂，整體菜色帶有輕快感，讓我想起他在餐期播放著吹牛老爹（Puff Dadd）的「I'll be Missing You」嘻哈歌曲。
像是這樣「吃飯開心是生活中最重要的小事」，也是居家防疫最療癒的時刻。
中西合併的chinois防疫餐盒，有點嘻哈，有點讓人開心。
新餐廳「chinois」的空間，由知名餐廳「紅豆食府」大小姐蔡依倫操刀。
時髦中餐廳Chinois，由主廚翁士峻（Vincent）和知名餐廳「紅豆食府」大小姐蔡依倫聯手打造。
熟練法餐技巧的主廚翁士峻（Vincent），以摩登中菜走著自己的路線。

chinois

  • 地址：台北市大安區四維路52巷15號
  • 電話：0986-622-186
  • 營業時間：週三、四12：00～14：30、17：30～22：00；週二及週五、六17：30～22：00。週日、一公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
  • 備註：
    1. 疫情期間，餐廳營業時間及供餐方式請上臉書「chinois」查詢確認。
    2. 訂購外帶需於11：00～19：30來電。
    3. 外送請利用inline：(不接受FB訂餐)https://bit.ly/3uCRAB2
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