【在家釀酒(下)】荔枝是甜點師們的繆思 做成果實酒增添醇厚感

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「浸泡桂花荔枝酒」(前)和「酒香檸檬荔枝雪酪」(右後方)散發香馥濃艷如玫瑰花般的香氣。
「浸泡桂花荔枝酒」(前)和「酒香檸檬荔枝雪酪」(右後方)散發香馥濃艷如玫瑰花般的香氣。
甜點師暨作家陳穎(Ying C.)挑選接力盛產的青梅、荔枝,加入烈酒浸泡成水果酒,像是把今年因為疫情而錯過的春夏季節封藏進酒瓶裡。本土疫情三級警戒時間,她正處於第三本甜點書的截稿期,在與剖析甜點的文字作戰的防疫日子裡,離開電腦前,走進廚房自製果實酒的片刻成了她的解憂劑。
我們站在廚房裡說話,陳穎抱著今年6月底製作的「浸泡桂花荔枝酒」說:「這是我最期待的一瓶自製水果酒了。」她打開荔枝酒的瓶蓋,蜜般的甜味飄了出來,我們用淺淺的中式茶杯裝著喝,杯子才靠近鼻尖,那香氣像是把臉埋進一大把豔紅色玫瑰花束般濃郁撲來。入口,好香好甜啊。用荔枝入酒,酒液沖走汁水淋漓的甜膩,賦予略帶渾厚的深度,彷彿荔枝天生就該拿來做酒。
「梅酒」可以常溫品飲、加冰塊凍飲,還能做成大人味的夏季甜點「梅酒果凍」。
兌入氣泡水的「梅子糖漿」泡泡竄升,濃郁的梅漿緩緩慢釋放酸甜風味。
「梅爾檸檬酒」酒色金黃耀眼,讓因為疫情缺席的夏天在杯中活躍奔放。
香馥甜豔的荔枝是歐洲人羨煞的熱帶風味,荔枝氣味還是許多甜點大師的繆思。陳穎舉例:「像是『甜點界畢卡索』Pierre Hermé就首創結合玫瑰、荔枝和覆盆莓的法式蛋糕。」

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