王嘉平認為「meal kit經過主廚拆解，讓客人回去組裝，要呈現最接近在餐廳內用的『設定』，味道跟內用時相似度高達9成。」他將可能影響風味的因素考慮進去，例如「煙花女麵」「威尼斯墨魚細麵」，前者減少醬料包裡的水分，烹煮時得另外加水，避免失手過鹹；後者由於要用麵條將墨魚醬汁煮到收汁，就會在醬料包裡預先添加足夠水分，主廚出手嚴控變因，自煮風味就能媲美內用。
【後疫情餐飲趨勢2】名廚「Solo Pasta」王嘉平的義大利麵meal kit 10分鐘完成道地義大利麵
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三級警戒期間，台北正宗義大利菜餐廳「Solo Pasta」老闆王嘉平沒有殺進熟食外帶外送市場，反倒推出有原廠包裝生麵、醬料包的義大利麵meal kit，他精挑易於復原的口味，客人回家照步驟烹調，10分鐘就能端出道地義大利麵。
盛夏季節推出的「小卷天使涼麵」，現流小卷是王嘉平當天清晨從台北開車至台中採買，蒸熟、清理內臟後，搭配西西里番茄乾、鹽漬酸豆製成醬汁急速冷凍，烹煮前將醬料包退至常溫，拌勻以冰塊水降溫、擰乾的天使細髮麵，勁道麵體把鮮甜醬汁撐得立體，唏哩呼嚕扒光一盤，有夠開胃。
王嘉平還在meal kit嘗試店內沒有的組合，「簡配版自由式佐青醬義大利特飛麵」，將以往內用的細麵，改為正統青醬義大利麵搭配的短短捲捲「特飛麵（Trofie）」，裹上青醬的細窄麵身，從廚房端出遠遠就聞到香氣，中心Q彈，清香久久不散，「羅勒是揮發性的香料，青醬絕對不能加熱，否則香氣會銳減。只要試做幾次，meal kit真的不難。」王嘉平提醒兼打氣，相信料理小白們也能高分過關。
Solo Pasta
- 地址：台北市大安區安和路一段29-1號
- 電話：02-2775-3645
- 營業時間：11：30～15：00、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 訂購方式：meal kit採Line預訂，Line ID：@solopasta168，服務時間14：30～18：00，外帶自取時間11：30～18：30，外帶自取不收服務費。可宅配，運費自付。
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