中秋烤肉祕技大公開　想吃得更美味、健康跟著做就對了

事前準備

• 購買雞肉、海鮮等白肉可以減少脂肪攝取，相較於紅肉更健康。
• 有腥臭味的食材不要購買，挑選肉品時可輕輕按壓，若肉質好會回彈，且表面有光澤無異物沾黏。
• 新鮮豬肉應呈現粉紅色、牛肉鮮紅色、雞肉淡粉色，若肉類顏色偏紫則可能不新鮮。
• 肉類商品最好挑選離有效期限還有幾日者，避免正式烤肉時肉品已經過期。
• 生火後想要測試火力足不足夠，可以把手掌朝下放在火源上方15公分處，若手掌不會想移開是小火、可停10秒是中火，3到5秒就覺得受不了則是大火。
• 正式烤肉前可以在烤網上塗一層肉片的油脂，之後烤肉食材較不會沾黏。

食材烤法

• 各食材一定要先解凍再烤，大火適合烤較厚的肉排類，中、小火則適合烤海鮮及蔬菜類。
• 烤肉醬建議將食材烤至8分熟再刷，否則容易燒焦。
• 肉類：肉排類可切條或切塊幫助更快烤熟，邊緣1/3變色即可翻面；香腸、雞翅、雞腿可以先用電鍋加水蒸過更好烤，在肉上劃刀還可幫助受熱。
• 海鮮類：若擔心烤焦可沾一點橄欖油再烤。生蠔要把凸面朝下；扇貝類烤15到20秒就要把肉鏟起來翻面；烤秋刀魚時魚皮面要朝下，因為會黏網建議後烤，怕烤焦還可以鋪鋁箔紙；蝦子除了兩面烤熟還要烤背部；魷魚把頭部和身體剪開比較容易熟。
• 蔬菜類：菇類烤到變軟出水即可食用；青椒可生吃，外皮易烤焦，先烤內皮受熱更均勻；玉米可以先蒸熟再烤。
• 其他：豆干及豬血糕光用眼睛看不易分辨是否熟透，需要多加注意，豆干可在表面劃刀十字再烤。

注意事項

• 有「醃漬」過的牛肉不適合吃生的，建議烤到全熟再食用，若是新鮮牛肉則可選擇5或7分熟。
• 烤培根時若使用大火要注意，容易有油脂噴濺的危險。
• 香蕉、番茄不適合與紅肉加工品如香腸、培根一同食用；海鮮類則不適宜與優酪乳、優格、養樂多等一起吃。