2021.10.01 09:30 臺北時間

【台味覺醒專題】三分埔最美台菜餐廳「厝秘」 功夫菜手路湯巧搭頂級雪莉桶

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辦桌料理衍生出的台式手路秘藏菜,秉持傳統中走出創新之路,映襯格蘭利威獨獻台灣純正雪莉桶的創新精神。
辦桌料理衍生出的台式手路秘藏菜,秉持傳統中走出創新之路,映襯格蘭利威獨獻台灣純正雪莉桶的創新精神。
單一麥芽威士忌品牌格蘭利威(The Glenlivet)認為所謂的「創新」,是以不變的初心,將傳統味蕾記憶,賦予革新工藝,與台菜文化的轉型精神不謀而合。一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,攜手全台20家創新台菜餐廳,推出「台味覺醒」饗宴,邀你我品嚐源自於傳統的創新風味與格蘭利威100%純正雪莉桶系列所碰撞出的台式餐酒搭。
老饕戴勝堂為了滿足味蕾接連創立知名「易鼎活蝦」及「中山招待所」,餐飲路上不斷創新,2020年再創台菜餐廳「厝秘」,獨棟又高雅的建築坐落台灣中區三分埔,保留台菜精隨「一桌菜,兩路湯」,堅持用料理宣揚台灣味,端出從辦桌菜衍生而來的私房功夫菜。此次為了格蘭利威「台味覺醒」饗宴活動,戴勝堂嚴選三道最能彰顯台灣味餐酒搭的佳餚,向獨獻台灣的格蘭利威100%純正雪莉桶系列致敬。
戴勝堂慎重挑出三道最能體現格蘭利威釀酒人心意的佳餚,跟美酒致敬。
相當懂酒的戴勝堂董事長,對於格蘭利威酒廠為台灣量身打造的100%純正雪莉桶單一麥芽威士忌系列,讚賞是成功之作, 13、15年的熟成時間恰到好處地完美,聞起來香甜,入喉除有雪莉桶馥郁的果香基調外,還蘊藏著杏仁糖霜的甜味及辛香味尾韻的驚喜層次,幾度峰迴又路轉的風味轉折,加上順喉程度,他認為就連女生都能沉醉在品酌的樂趣裡。

雪莉桶威士忌澆淋東坡肉 風味芳美且更爽口

可與格蘭利威100%純正雪莉桶系列相互映襯的菜餚,戴勝堂說菜本身一定要有深層的味道,卻又不能過嗆過辣,他因此選擇金沙嫩豆腐、蘇杭東坡肉與椒鹽青蔥腸。戴勝堂並提醒,嚐的時候,還得講究先品酒再吃菜,還是先吃菜再啜飲酒液,順序對了,激起的火花絕對更加燦爛。
被滿滿鹹鴨蛋香氣包覆的「金沙嫩豆腐」,及滷得透亮、醍醐香甜滿溢的「蘇杭東坡肉」,這兩道菜的提味靈魂鹹鴨蛋、醬油與紹興酒都跟格蘭利威雪莉桶威士忌一樣,有經過時間的熟成催化,賦予食物耐人尋味的厚實底蘊,戴勝堂建議先吃口菜,領略師傅做料理的用心,再喝一口酒感受酒氣與菜香融合後的化學變化。
當鹹香帶沙沙質地的「金沙嫩豆腐」,遇上了利威15年純正雪莉桶威士忌的辛香,口腔裡厚重的味道反而變得舒爽鮮明。
其中「蘇杭東坡肉」還直接把格蘭利威13年雪莉桶威士忌淋在菜色上頭,醬香微甜的滋味上,雪莉桶威士忌猶如一道清流,帶走了東坡肉的稠膩感,留下肉的香甜在齒頰間游走,酒香在肉香漸散時蹦地冒了出來,留下綿長餘韻,細膩的轉換宛如悠揚的交響樂,每一口品嘗都有悸動。
饒富食趣的「蘇杭東坡肉」豐富油脂與格蘭利威13年雪莉桶的搭配很微妙,就好比一種酒養百種滋味,把酒直接淋在肉上,竟有畫龍點睛的效果。
「椒鹽青蔥腸」獲得戴勝堂青睞的原因,在於大腸獨有的氣味,經過滷汁、辛香料滷過後,與利威的13年雪莉桶威士忌一拍即合,鑲入青蔥煸乾後又更酥香涮嘴,他建議先喝口格蘭利威13年雪莉桶,喚醒舌尖上的每根味蕾神經,再嚐一口青蔥大腸,讓腸中有酒香,酒中有腸香。
經典台式下酒菜「椒鹽青蔥腸」因為風味厚重,佐搭格蘭利威13年雪莉桶時,建議先品酒再吃腸,才能領略到餐、酒的兩道風景。
此次格蘭利威「台味覺醒」饗宴活動,只要在活動期間點選這三道指定招牌菜其中之一,即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌餐酒體驗的機會,品味創新台菜與頂級雪莉桶碰撞出的驚喜。
「厝秘」也為想待在家吃飯的人,設計了一套外帶不減美味與雅興的餐酒組合,除了蘇杭東坡肉、金沙嫩豆腐兩道招牌下酒菜外,再加入餐廳點選排行榜冠軍家鄉砂鍋菜飯、老少咸宜的紹興醉雞腿、酸菜燉鴨湯及金銀地瓜葉,以六道佳餚佐搭格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯,讓人即使在家,也能吃得有品味。
外帶的餐酒組合相當豐盛,每道菜都是董事長戴勝堂佐酒的心頭好。

厝秘

地址:台中市北區崇德八路一段18號

電話:04-2422-8870

營業時間:11300-1430,1700-2130

9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館,邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量),活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。

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更新時間|2023.09.12 20:40 臺北時間
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