坐鎮捌伍添第的米其林星廚謝文廚涯近50年，原本在五星級酒店「台北文華東方酒店」中餐廳「雅閣」擔任主廚，是為雅閣連續3年拿下米其林一星的重要助力，最擅長使用參、鮑、翅、肚等頂級食材，以燒煲烤炒等細緻手路呈現高檔粵菜風華。
【疫情裡的飲食新話題】全台最高中餐廳劍指米其林 「捌伍添第」6大亮點吸睛搶客
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籌備費時2年、預告1年，在疫情中誕生的話題高檔餐廳「捌伍添第」終於見客。這間由知名粵菜大廚謝文掌杓的大中華料理位於台北101大樓85樓，挾帶名廚、頂級料理及高空景觀等多項優勢，近期菜色及服務曝光，奪得「高級」、「高聲量」及「高規格」等「台灣最高中餐廳」的威名，聲勢浩大、劍指米其林，即將於10月16日正式開幕。
謝文曾在接受本週專訪時表示，自己14歲入行，從水檯、打荷、上什（音同雜）等基本走位做起，廚房就是他的江湖，後來再闖入有香港「富豪飯堂」之稱的「福臨門」擔任主廚，座上嘉賓包括有香港富豪李嘉誠、英國足球明星貝克漢等名人，讓謝文很有印象的是：「貝克漢最喜歡吃我的咕咾肉，還要配威士忌。」
謝文為捌伍添第打造的菜單全面進化，除有他擅長的高檔粵菜，菜色更囊括「粵、川、東北、台灣」等各式料理，餐酒茶飲多達200款，外場齊聚來自台北文華東方酒店的專業服務班底，內外場團隊陣容堅強，並打造6大亮點吸睛搶客。
亮點1：除有川粵大菜主場 各式當代中華料理也躍上菜單
捌伍添第的完整菜單上以粵菜最多、川菜次之，同時也吃得到台灣、潮州、蘇州、湖南及東北各地料理，還有功夫蔬食「京都素肉排」等多樣菜色。
謝文招牌菜「焗釀鮮蟹蓋」在此重出江湖，但與在雅閣作法不同，其中的奶油蟹肉洋蔥用洋蔥絲取代洋蔥末，口感和甜辣味更鮮明。
其它菜色還有，選用台灣黑毛豬梅肉部位製成的「捌伍叉燒皇」；傳統粵式名湯「爵士湯（蜜瓜海螺瑤柱燉花膠）」；老菜新作的「焗釀鮮蟹蓋」「海膽戈渣」；更多中華料理「水煮海斑柳」「川味辣子雞」以及「捌伍片皮鵝」「添第濃湯佛跳牆」「紅蟳香菇蒸肉餅」「湖南小炒肉」「南京鹽水鴨」等菜色。
亮點2：川菜鮮麻食材升級 小菜也講究功夫
原本就是謝文的粉絲客人若來重逢，還能嘗到師傅首度研發的川味「水煮魚」，以及醋漬小菜「醃子薑」「醋泡黑豆」等小菜，大菜小碟全是細節，帶有驚喜。
來台多年的謝文在一次私人宴請餐會上曾說：「我最愛逛傳統市場了，台灣魚鮮品質鮮美，我喜歡用海鮮來做火鍋。我做的打邊爐一絕。」可惜捌伍添第的場地規定不得使用明火，這裡吃不到港式火鍋，但謝文把擅挑魚鮮的功力用在各式菜色裡，像是「水煮魚」用得是肉質彈Q的紅鰷，厚實魚片吸潤辣油，又鮮又麻，後勁像是電流通過嘴唇，又辣又上癮。
亮點3：米其林星級團隊老搭檔合體 打造黃金陣容內外場
除有謝文坐鎮廚房，當捌伍添第的餐廳運營總經理黃榮祥（Nitro）走向前來迎賓時，老客人秒懂這裡還把原本雅閣的內外場高規格黃金陣容給搬來。
這對曾在雅閣成功打造內外場絕佳默契、情同父子的2人，再度聯手打造「裡應外合」的服務流暢度，加上這裡把服務人員比例設定為1：5（每位服務人員同時負責5位客人），高於其它餐廳平均的1：8服務比，其中還有多位是從雅閣或是酒店宴會廳來此的專業服務人員，打造到位桌邊服務，旨在摘星企圖心強烈。
謝文接受專訪時曾提到，自己剛到台灣任職時，每天收工已經晚間9點、10點多，但他還是會趕到百貨超市買菜、選條魚，並喊Nitro到家裡吃消夜，外界料想不到的是，當時雅閣的老粵菜新派吃法，是這對忘年之交在「深夜食堂」裡激盪出來的成果。
譬如，謝文招牌菜「焗釀鮮蟹蓋 」，以手工拆出蟹肉與洋蔥拌炒、調入鮮奶油，回填蟹蓋，在表面抹上蛋液，撒麵包粉，再放入烤箱烤到酥脆，享用前要搭配Nitro想出來的分子料理巴薩米可醋晶球，晶球醋酸襯托蟹肉鮮甜，這道菜正是由2人聯手發想的粵菜新吃法。
亮點4：設有侍酒師及調酒師編制 台灣味調酒及茶香調飲搭配精緻到位
餐廳編制有侍酒師及調酒師人員，酒水飲品有多達200款選擇。葡萄酒產地包括有法國、義大利、德國、美國、澳洲、紐西蘭、日本、黎巴嫩、以色列等地，並有清酒、中國酒、烈酒及寶島佳釀供選擇。
調酒師還會以九層塔、香菜、花椒、洛神花、番茄蜜餞等食材入酒入茶，打造台灣味特色調酒及茶香調飲，餐酒搭配精緻到位。
亮點5：位於台北101大樓的85樓 景觀最美中餐廳
餐廳入口打造了金瓜石淘金年代的黃金坑道；空間主色調為欖綠色、黃銅及大理石等元素的摩登古典風格。
用餐區分為開放小吃區與東西兩側6間可容納8至20人的私密包廂，每個位置皆可欣賞城市高空景觀。
包廂分別以台灣名岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍為命名，入口標上高山海拔數字，入口架設有屏風確保賓客隱私。
這裡還有讓全台灣的餐廳都羨慕的廚房景觀，謝文帶我們參觀廚房，「點心工作檯面向玻璃窗，信義區的日夜景觀就在眼前，點心師傅心情好，捏出來的點心自然是全台最美。」
亮點6：菜色豐儉由人 港點180元起跳未設低消
像這樣景觀、話題和聲勢都「高」的中餐廳，價格一定很逼人嗎？ 那倒不見得，翻開菜單，有180元3件的「鳳梨叉燒波蘿包」、330元3件的「鮑魚燒賣皇」等港點，以及200元的「鮮蝦雲吞」等料理，大菜點心都有，菜色豐儉由人。最驚喜的是餐廳不設低消規定，對客人十分友善。
捌伍添第
- 地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101大樓）
- 電話：02- 8101-0085
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
- 備註：餐廳將於2021年10月16日正式開幕。
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