在靜謐社區的一角，8年來L先生義法餐廳以閑適輕鬆的空間，提供舒心的歐陸料理，去年由Nobu主廚接手監製後，翻轉大眾無肉不歡的西餐印象，Nobu看準台灣人熱愛海鮮的市場，以「滿潮海味」定為此次全新菜單的設計主軸，且有別以往以清淡蒸煮方式烹調，主廚運用「炭烤、香煎、清蒸、慢煮、拌炒、醃漬」等多樣烹調技法，與各式食材意想不到的碰撞，來呈現海鮮的多種樣貌。
秋季必享盛宴登場！「L先生」推翻肉味端出法式海鮮全餐
會員專區美食旅遊
冷涼的秋天，也是大啖海鮮的時節，獲得米其林餐盤推薦、位於台北民生社區的「L先生義法餐廳」（Monsieur L Restaurant）今年在姊妹店「蘭餐廳」行政主廚李信男（Nobu Lee）的操刀下，一反過去以豪邁肉排為主打，新一季秋季菜單以海鮮為主軸，嚴選波士頓龍蝦、北海道干貝、章魚、馬祖淡菜、藍泳蟹、阿根廷天使紅蝦、小鱗犬牙南極魚等優質海鮮，要以細緻高雅的海味一決勝負。
開場先以茶碗蒸打頭陣，香甜的南瓜泥與高湯、蛋液製成的茶碗蒸風味清雅，搭配北海道鮭魚卵與佛卡夏麵包，淡淡的鹹暖心也暖胃，特別推薦加購特製的大蒜麵包，深褐色如夾心般的大蒜抹醬，是油封蒜頭加入奶油、起司製成，香氣勾人完食。
清爽的前菜「昆布漬紅甘魚 黃瓜 土佐醋汁」則是將紅甘魚生魚薄片，以鹽薄漬，再搭襯鹽漬昆布絲和現刨的小黃瓜片，佐以柴魚風味的土佐醋醬汁，酸香氣息更凸顯生魚片的鮮美。另又祭出北海道干貝二吃，先將干貝與海藻奶油焗烤至剛好斷生的熟度，微焦香帶出干貝的甜感，再搭配溫熱的干貝清湯，將鮮味堆疊到頂點。
接著進入火烤的滋味，「鐵板天使紅蝦 南方青醬 烏魚子」 將肉感十足的阿根廷天使紅蝦以鐵板快速煎上色，搭配南美烤肉的靈魂阿根廷青醬，最後刨上烏魚子碎增添鹹香。「炭烤章魚 姆指洋芋 忘情水」將煮得軟嫩的章魚放上炭火炙出焦香，並鋪上義大利豬背脂增添油脂香氣，讓美味更具層次。
主餐除了保留大家熱愛的「招牌戰斧豬排」，都換上海鮮登場。「黑胡椒小鱗犬牙南極魚」將魚肉先清蒸後再烘烤，鋪上蘑菇泥和香料奶油，再淋上以新鮮粗粒黑胡椒、雞骨濃縮雞汁、白酒、乾蔥、迷迭香和肉桂葉製成的傳統法式黑胡椒醬，搭配清炒菠菜，鮮嫩細滑的魚肉與醬汁完美融合。波士頓龍蝦則以少見的粥品呈現，先以胭脂蝦蝦頭熬成濃郁蝦湯，再續入絲瓜丁、青江菜、糯米和炸過的加拿大野米一同煮製成湯粥，接著放入波士頓龍蝦熬煮，最後淋上胭脂蝦頭製成的蝦油、香菜油和新鮮香菜，香氣豐滿的極致海鮮粥，療癒人心。
L先生義法餐廳 Monsieur L Restaurant
- 地址：台北市松山區民生東路四段131巷21號
- 電話：02-8770-5505
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：午間5道式套餐980元／人起；晚間10道式套餐1,580元／人起。
- 官網：www.monsieur-l.com.tw
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文