新鮮麥汁經乳酸菌與啤酒酵母接力發酵後，投入夏多內和卡本內蘇維儂橡木桶，與野生酵母（Brett）歷經14個月纏綿。不可捉摸、特立獨行，又時不時帶來驚喜的野生酵母，在酉鬼釀酒師的悉心照料下，層層堆疊出令人驚豔的怪奇Funky風味。輕盈舒爽的微微酸度、野生酵母的狂野氣息和紅白酒桶的細緻橡木香氣交織出不可思議的均衡與美好。
酉鬼啤酒新推4款極限量「升級版桶陳啤酒」 好喝怪味道連日本人都愛
會員專區美食旅遊
深具實驗精神的酉鬼啤酒，繼2021新年前夕，推出4款令人意想不到的怪奇風味桶陳啤酒，還獲得「2021日本IBC國際啤酒競賽」銀牌賞之後；趕在2022新年前夕，酉鬼釀酒師使用野生酵母、紐西蘭酒花，以及荔枝、蜂蜜檸檬等更大膽、更豐富的素材，一口氣推出4款「風味加強版」橡木桶陳啤酒，而且每款都限量600～900瓶，售完為止。
歷經3款酵母、3次不同時長的發酵，並於裝瓶前分別冷泡紐西蘭啤酒花Nelson Sauvin與Motueka，才將這曠日廢時的浩大工程裝進瓶中。怪奇風味與冷泡啤酒花的獨特香氣共譜深邃繁複的細膩層次。
第一款「冷泡酒花Nelson Sauvin怪奇酸啤—泡在夏朵內以及卡本內裡面」野生酵母的騷騷酸酸，混和紐西蘭酒花Nelson Sauvin特別的白蘇維儂葡萄酒香氣，柔和酸韻銜接橡木桶單寧質地與白胡椒辛香氣息，口感豐沛而不失均衡。綿密細緻的氣泡，彷彿頂級年分香檳令人著迷，而且尾韻悠長，最後以烤餅乾和草本氣息作結。
第二款「冷泡酒花Motueka怪奇酸啤—泡在夏朵內以及卡本內裡面」，三種截然不同的酵母與紐西蘭特有酒花Motueka勾勒出日式甜薑片與萊姆皮油的柔和刺激感，蘊含清新柑橘與檸檬草調性。均衡酸度混和橡木桶單寧質地，清香主調堆疊辛香、果香，入口清爽明亮。尾韻衍生出木質薄荷般的爽脆涼感，並展現宜人討喜的烤餅乾與香草風味。
另外兩款以酉鬼核心酒款「戀夏365日Saison」為風格基底，主發酵結束後轉移至波特與紅白酒橡木桶陳放。而後投入台灣水果原汁，讓果糖與Saison酵母進行繁複的二次發酵，釀造出兩款與眾不同、過口不忘的高酒精水果「桶仔 Saison」。橡木桶熟成的木質芬芳與強健酒體完美融合比利時季節啤酒的花香及果酯香。
其中一支「蜂蜜檸檬Saison—泡在卡本內裡面」，桶陳後加入「知果堂」梅爾檸檬汁、綠檸檬汁和蜂蜜，以及蓄勢待發的Saison酵母進行二次發酵。卡本內橡木桶特有的漿果風味，伴隨一絲麵包和穀物香氣。檸檬汁發酵後帶來薄荷般清涼颯爽，更是穿插在其中的小小驚喜。濃郁酒精與隨著溫度逐漸浮現的蜂蜜甜潤結合，帶出如經典調酒神風特攻隊的誘人想像，通往酒精殿堂的門票盡在瓶中。
第四款「荔枝Saison—泡在夏朵內以及波特裡面」，桶陳後加入荔枝原汁與Saison酵母進行二次發酵，夏多內及波特橡木桶為酒液疊加了香草、奶油芬芳及稠密質地。高濃度酒精隱身於優雅內斂的荔枝綺想中，在Saison酵母獨有的辛香、花香與熱帶果香基底上演繹出看似溫潤的小步舞曲，入口後卻如同貝多芬七號交響曲第四樂章般慷慨激昂。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文